Recette Chivda de maïs

• Mai 3, 2024

Chivda (prononcé «chew-da») est un mélange de collations épicé indien traditionnel couramment consommé dans toute l'Inde. Les chivdas peuvent être préparés à partir d'une myriade d'ingrédients différents tels que divers dals, noix, raisins secs, riz soufflé, riz pressé… le tout mélangé avec de délicieuses épices. Il existe de nombreuses variétés de chivdas et elles vont du très doux au super épicé. Mais ce n'est pas seulement leur goût délicieux qui rend les chivdas très addictifs; c'est aussi leur texture croustillante et croustillante. Bien que la plupart des épiceries et des marchés indiens soient bien approvisionnés avec des centaines de variétés de chivda, ma version maison les bat tous facilement.

Personnellement, mon type de chivda préféré est le Corn Chivda. Ce type de chivda est fabriqué à partir de «corn poha» ou de cornflakes littéralement indiens. Le maïs poha est facilement disponible dans n'importe quelle épicerie indienne, mais vous pouvez facilement utiliser des flocons de maïs non sucrés (oui, les céréales) dans une pincée! C'est un énorme gain de temps et également une option plus saine. Je l'ai fait plusieurs fois et c'est absolument délicieux!

En Inde, les chivdas sont servis comme collation avec du thé. Ma famille les ajoute même aux chaats, upma, poha et sabudana chi khichidi (tapioca pilaf). Mais juste avertissement, les chivdas sont très addictifs!


MAÏS CHIVDA (Mélange de collation aux cornflakes indiens épicés)

Ingrédients:

4-5 tasses de poha de maïs (ou flocons de maïs)
1½ cuillère à café de graines de cumin
2 c. À thé de graines de fenouil (saunf)
5-6 piments rouges séchés, au goût
8-10 feuilles de curry fraîches
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
1 c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à soupe de poudre d'amchur (poudre de mangue séchée)
sel, au goût
1 tasse d'arachides grillées non salées
½ tasse de noix de cajou grillées non salées
½ tasse de raisins secs dorés
½ tasse de putane ou de dalia (chana dal rôti), facultatif
jus de ½ citron
½ cuillère à café de sucre, au goût
huile au besoin (légume ou canola)

MÉTHODE:

Si vous faites le chivda en utilisant du poha de maïs indien, ils doivent d'abord être frits. Faites frire le maïs poha par lots et égouttez bien. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous faites le chivda avec des cornflakes prêts à l'emploi, alors vous êtes prêt et cette étape peut être sautée.

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. À chaud, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller. Ajoutez ensuite les graines de fenouil, les piments rouges séchés et les feuilles de curry. Ajoutez ensuite les épices à l'huile chaude (curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre moulue, poudre d'amchur et sel). Remuer et ajouter les arachides avec les morceaux de noix de cajou, les raisins secs et le chana dal. Bien mélanger, réduire le feu à doux, puis commencer à ajouter le maïs poha (ou les cornflakes) par lots. Assurez-vous que tous les maïs poha / cornflakes sont bien enrobés d'épices. Enfin, ajoutez le jus de citron, le sucre et bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Laisser cuire quelques minutes puis retirer complètement la casserole du feu. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.


VARIATIONS:

Vous pouvez utiliser cette même recette de base pour n'importe quel chivda, alors expérimentez avec divers ingrédients - tels que les krispies de riz non sucrés, le crispix, diverses céréales chex….



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