Bière artisanale vs bière produite en masse - 15 ouvre-yeux

• Avril 27, 2024

Pourquoi fabriquer de la bière? Qu'est-ce que c'est exactement et pourquoi devriez-vous vous en soucier? En quoi est-elle différente de la bière produite en masse? Si vous n'êtes pas encore un partisan de la bière artisanale, vous pourriez poser des questions comme: «Quand je bois une bière comme Shock Top ou Lune bleue, n'est-ce pas de la bière artisanale? N'est-ce pas de cela dont vous parlez? " La réponse est non et non.

Je m'explique avec une anecdote:

Avez-vous déjà eu le frisson de la spéléologie, également connue sous le nom de spéléologie ou spéléologie? C'est l'exploration de grottes vierges à travers le monde. En grande partie un «sport» individualiste, il peut faire jaillir l'adrénaline de l'exploratrice alors qu'elle se faufile dans un trou noir non encore exploré. C'est aussi un «sport d'équipe», car certains de ces endroits restreints peuvent nécessiter l'aide d'autres explorateurs. Cela peut être difficile et dangereux. Selon Wikipedia, «pour beaucoup, cela transcende le sport, car de nombreux spéléologues poursuivent la science des grottes, la cartographie, la photographie, la gestion et la conservation des ressources des grottes».

Pour ceux qui ont un peu de cœur mais qui veulent toujours le plaisir de l'exploration, il existe de nombreuses grottes aux États-Unis qui effectuent des visites publiques sur des sentiers lumineux, tout en conservant l'aura du sport des explorateurs.

Récemment, un ami m'a parlé d'une grotte qu'il a visitée avec un restaurant rapide McDonald's dans ses profondeurs. Sans blague. Cette forme de marketing de masse viole tout ce qu'un passionné de grottes recherche. Pour moi, il est si répugnant qu'il détruirait toute joie que la spéléologie aurait pu m'instiller, me faisant repousser la science de l'exploration des grottes et en vouloir à la «chaîne alimentaire» de son extrême arrogance.

Et il en va de même pour la bière artisanale. Les brasseries artisanales sont petites, indépendantes et traditionnelles, et leur nombre aux États-Unis augmente, même si l'industrie globale de la bière a diminué de 1,3% en volume en 2011. Mais en 2011 - cette même période d'une industrie en déclin - le brassage artisanal a augmenté de 13% en volume. Au premier semestre 2012, il a augmenté de 12% supplémentaires.

Cela signifie qu'un large segment du public buveur de bière a découvert la bière artisanale et la choisit plutôt que les bières blondes produites en masse. Ils aiment le terroir qui se reflète dans la bière artisanale, le développement individualiste de la recette, les riches saveurs, la découverte des styles et l'histoire derrière ces styles. Ces amateurs de bière artisanale photographient la bière, le processus et les zones qui ont donné naissance au style. Ils peuvent même en faire des vidéos ou des brasseurs artisanaux eux-mêmes.

Ouvre les yeux sur la bière artisanale:

1. Pour un brasseur artisanal, la production annuelle est limitée à 6 millions de barils de bière ou moins. Les brasseurs artisanaux comprennent des nano-brasseurs qui brassent sur des systèmes de moins de 4 barils américains (124 gallons) et se développent à mesure que leur entreprise se développe. Sam Calagione de Dogfish Head Craft Brewery à Milton, Delaware, a commencé à brasser en 1995 sur un système de rack de 10 gallons, et maintenant (2012) produit plus de 170 000 barils par an.
2. Un membre de l'industrie de la bière qui n'est pas un brasseur artisanal ne peut détenir plus de 25% de l'entreprise. Cela signifie que les petites brasseries artisanales qui ont été achetées par des méga-sociétés comme A-B InBev ou SAB Miller ne sont plus classées comme brasseries artisanales. Ils deviennent régis par la part de marché et ne prennent plus de décisions indépendantes sur la bière qu'ils produisent.
3. Les brasseurs artisanaux brassent des bières principalement avec des malts, limitant leur utilisation d'adjuvants pour rehausser la saveur de la bière artisanale et non pour en alléger la saveur.
4. La bière grand public a sa place. De nombreux buveurs de bière artisanale expriment leur choix de boire des bières lite ou des bières blondes américaines quand ils ont envie d'eau potable qui n'a qu'un soupçon de saveur de bière.
5. Le marchandisage croisé est fort parmi les épiceries qui vendent de la bière artisanale. Le fromage artisanal, le chocolat, la viande et le poisson, les fruits de mer et les pains artisanaux sont parmi les nombreux produits qui forment des liens solides avec la bière artisanale.
6. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, les bières sans gluten sont un attrait pour les magasins d'aliments naturels qui sont suffisamment avant-gardistes pour le stocker.
7. Les brasseurs artisanaux sont des chefs de file de l'innovation. Leurs recettes peuvent être basées sur des styles qui reflètent l'histoire de régions particulières, ou elles peuvent être expérimentales dans l'utilisation des fruits, des épices ou du vieillissement en barrique pour ajouter de la profondeur et de l'intérêt à la saveur.
8. Les bières de grande consommation qui imitent la bière artisanale ne sont pas de la bière artisanale. Ce sont toujours des bières grand public, tentant de miser sur le succès des brasseurs artisanaux. Pour les consommateurs qui passent de la bière allégée à la bière artisanale, les produits commercialisés sous le nom de Blue Moon (SAB Miller) ou Shock Top (A-B InBev) jouent le rôle de «bières passerelle», mais ce ne sont pas des bières artisanales traditionnelles.
9. Les brasseurs artisanaux aiment communiquer directement avec ceux qui boivent leurs bières. Ils apprécient la rétroaction. La rétroaction fournit une stimulation des idées et l'occasion de comprendre ce que le consommateur veut dans une bière.
10. Les sites Web des brasseurs artisanaux sont personnels. Ils racontent des histoires sur les brasseurs, comment ils ont découvert la bière artisanale et quelles sont leurs passions.Ce sont des portraits de ces artisans.
11. Les brasseries grand public peuvent aussi raconter des histoires, car elles ont commencé à un moment donné en tant que brasseurs artisanaux. La différence est que la ligne commence à s'estomper lorsque la consolidation prend le relais. La part de marché dépasse tous les autres aspects. Les propriétaires vivent au-dessus d'un plafond de verre et ne peuvent plus être atteints par ceux qui boivent leurs produits.
12. Chaque brasseur artisanal est défini pour sa spécialité. Ils peuvent se concentrer sur les styles allemands traditionnels, le houblon de la côte ouest, le vieillissement en barrique, les styles belges ou les ingrédients du Sud… ou ils peuvent utiliser des procédés innovants. Certains mettent même des écouteurs sur leurs cuves de fermentation et jouent de la musique à la levure.
13. La cohérence est importante pour les brasseurs artisanaux, mais ils comprennent que la bière de Noël de cette année peut différer de celle de l'année dernière. Les amateurs de bière artisanale peuvent collecter de nombreux millésimes de bières saisonnières ou d'anniversaire dans la cave, et organiser des dégustations verticales pour profiter des différences.
14. La bière commercialisée en masse est chimiquement modifiée pour la rendre cohérente. Il n'y a pas de différence d'une année à l'autre ou de l'emplacement d'une brasserie à l'autre.
15. Les brasseurs artisanaux croient en la transparence de la propriété. Ils ne cachent pas leurs produits sous des noms de marque trompeurs. Et le meilleur: ils soutiennent l'économie américaine à tous les niveaux.

Gardez ces points à l'esprit lors de votre prochaine aventure de bière artisanale. Cherchez des bars à bière et des brasseries qui répertorient la bière artisanale «avant» les bières produites en masse. La plupart porteront toujours les bières produites en masse avec les publicités splashy et les gros budgets, mais montreront une vénération pour la bière artisanale dominant les robinets, servie dans une verrerie propre à la bonne température.

À votre santé!

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