Pinces de crabe au curry (Bu pad phom kar) i

• Mai 17, 2024

C'est une recette que j'ai apprise de feu le colonel Ian F. Khuntilanont Philpott pendant que nous étions en voyage à Korat, sa ville natale en 1995. Je fais souvent cela en utilisant du crabe dormeur frais local et c'est merveilleux. Le crabe et le curry sont un mariage de saveurs nées au paradis! Cette recette est moelleuse et ne cache pas la belle douceur du crabe.

Bu pad phom kari (pinces de crabe au curry)

Il s'agit d'un plat au curry doux, généralement servi de contrepoint à un plat de curry ou d'ail plus intense. Il peut être préparé avec des pinces de crabe, ou avec une tasse de chair de crabe, ou un mélange de chair de crabe et de crevettes. Je préfère utiliser notre crabe dormeur local dans la coquille. Je trouve que la viande de curry n'est pas aussi savoureuse.

La poudre de curry thaï (phom kari) se trouve sur les marchés asiatiques. Il est similaire à une poudre de curry indien doux. Prik yak est un chili vert doux, s'il n'est pas disponible, utilisez des poivrons, mais assurez-vous qu'ils sont doux et non amers.

Ingrédients.
1 tasse de chair de crabe ou 2 # de crabe en coquille
1 cuillère à soupe d'ail, tranché finement
2 cuillères à soupe de bouillon de poisson
1 cuillère à café de phom kari (poudre de curry thaï)
1 cuillère à soupe de sauce soja thaïlandaise légère
une pincée de sucre
2 cuillères à soupe de nam plah (sauce de poisson)
2 cuillères à soupe d'échalotes, coupées en fines lamelles
2 oignons nouveaux (oignons verts / oignons verts), tranchés finement
1 cuillère à soupe de prik yuak en julienne (chili doux vert)

méthode
Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile et agiter pour couvrir le wok. Faire revenir l'ail et les oignons. Ajouter le bouillon de poisson, la sauce soja et la sauce de poisson et faire revenir le crabe jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis ajouter les autres ingrédients.

Tapisser un plat de service de laitue et verser le crabe dessus, garnir de feuilles de corinader, de feuilles de lime et de tranches de concombre.

Si vous utilisez des pinces de crabe, faites cuire à la vapeur les pinces de crabe et mélangez séparément les autres ingrédients, puis réduisez-les pour former une sauce trempette.

Ce plat est bien sûr servi avec les condiments de table thaïlandais habituels, et personnellement j'aime y ajouter pas mal de prik dong (piments rouges au vinaigre).

Comme toujours avec ce type de plat de fruits de mer tropicaux, vous pouvez le servir chaud, à température ambiante ou réfrigéré.

Soyez sûr et utilisez la sauce de soja thaï car elle a un goût assez différent de la sauce de soja chinoise ou japonaise.

J'aime beaucoup la sauce de poisson de marque Golden Boy de Thaïlande car elle a une belle saveur et n'est pas remplie de produits chimiques comme certaines marques.

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