Recette de chèvre au curry

• Mai 19, 2024

La viande de chèvre est très populaire dans les Caraïbes et la chèvre au curry peut être la méthode de préparation la plus courante. La chèvre est assez délicieuse; il a une saveur similaire à celle de l'agneau, mais est beaucoup plus doux. Il n'est pas toujours facile de trouver de la viande de chèvre dans les États, à moins que vous ne viviez près des marchés antillais, mais dans ma communauté, il est courant que deux ou trois familles partagent le coût de la commande d'une chèvre entière chez un boucher local et de la diviser entre se.

Un mot sur la poudre de curry ... méfiez-vous de la plupart des mélanges de curry préparés commercialement que vous trouvez sur les étagères de votre supermarché. Leur goût est bien inférieur aux variétés maison et ils ne valent pas la peine d'être achetés. Cela dit, je souscris à quelques produits préparés: la marque Grace et le Jamaican Country Style sont deux mélanges de curry préparés qui fonctionnent bien et sont savoureux. Vous pouvez souvent les trouver dans les allées "ethniques" des supermarchés. Pour les puristes parmi vous, j'ai inclus une recette de poudre de curry maison.

Remarque: Cette recette nécessite une marinade nocturne de la viande, vous devrez donc commencer une journée à l'avance.


Chèvre au curry

5 livres de viande de chèvre, coupées en bouchées
1 botte d'oignons verts, hachée
3 gros oignons, hachés
3 poivrons Scotch bonnet, émincés. (Pour moins de chaleur, épépinez les poivrons et retirez les veines.)
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
sel au goût
poivre noir au goût
Environ 6 cuillères à soupe de poudre de curry (plus ou moins au goût)
2 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse d'huile de friture de votre choix
2 gousses d'ail, émincées
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait de coco
Jus de 2 limes

Dans un grand bol, mélanger la viande de chèvre, les oignons verts, la moitié des oignons, 1 à 3 poivrons écossais, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre et 4 cuillères à soupe de poudre de cari. Mélanger les ingrédients ensemble, bien enrober les morceaux de chèvre avec le mélange. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pour faire mariner toute la nuit.

Le lendemain, sortez la viande de chèvre du réfrigérateur et réservez. Placez une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter 1/4 tasse d'huile de friture. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de curry dans la casserole et remuez-la dans l'huile. Faites cuire la poudre de cari pendant quelques minutes en remuant constamment et en veillant à ce qu'elle ne brûle pas.
Ajoutez les oignons restants et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et la viande de chèvre assaisonnée dans la marmite et bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

Ajouter le bouillon, le lait de coco et le jus de citron vert.

Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter la viande de chèvre pendant 2 ou 3 heures (ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre), en ajoutant de l'eau au besoin.



Poudre de curry

5 cuillères à café de curcuma moulu
4 cuillères à café de graines de coriandre
3 cuillères à café de Cayenne
3 cuillères à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de poivre noir entier
2 cuillères à café d'anis étoilé ou d'anis
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
1 clou de girofle entier, haché
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier.

Mélanger tous les ingrédients et bien les mélanger. (Un mortier et un pilon sont parfaits pour mélanger les ingrédients.) Stockez la poudre de curry dans un pot hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

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