Différents types de vinaigre et leurs utilisations

• Mai 9, 2024

Le vinaigre est utilisé dans la gestion des ménages depuis sa découverte accidentelle il y a des milliers d'années. Depuis lors, il a été utilisé dans la médecine à domicile, le nettoyage, la lessive et la cuisine. Comme quiconque boit du vin sait que les bactéries entrant dans une bouteille débouchée transformeront le vin en acide acétique, mieux connu sous le nom de vinaigre.

Il existe de nombreux types de vinaigre avec autant de saveurs différentes mais le goût acide peut varier en fonction de la composition du vinaigre.

Vinaigre de malt

La germination des grains d'orge maltée, par trempage dans l'eau, permet aux enzymes naturelles qu'ils contiennent de devenir actives et de digérer l'amidon des grains qui est ensuite converti en sucre par fermentation. Le malt donne un goût distinct au vinaigre et à la bière. La teneur en acide du vinaigre de malt est d'environ 4%.

Le vinaigre de malt est généralement utilisé pour mariner les fruits et légumes et est ajouté au chutney et bien sûr au fish and chips.

Tout type de vinaigre peut être distillé pour former un liquide clair. Il est particulièrement utile pour nettoyer le verre mais il est trop dur sur la palette pour la plupart des recettes de cuisine. Il est utilisé pour mariner les œufs.

Vinaigre de vin

L'acidité du vinaigre de vin est d'environ 6% et est le vinaigre naturel le plus fort. Ils sont fabriqués à partir de vin rouge et blanc fermenté et ont une saveur subtile mais complexe. Des saveurs telles que la framboise sont souvent ajoutées au vinaigre de vin qui peut également être aromatisé avec des herbes et des épices. Le champagne est également laissé à fermenter pour produire du vinaigre léger et doux.

Les vinaigres de vin peuvent être utilisés pour faire des vinaigrettes, des sauces comme la Hollandaise et ils ajoutent une saveur intéressante aux soupes et aux plats de viande.

Vinaigre de pomme au cidre

Le jus de pomme pur est fermenté en cidre puis exposé à l'air pour qu'il se consume et se transforme en vinaigre. Le vinaigre de cidre a de nombreuses allégations de santé et se boit avec de l'eau chaude et du miel pour une boisson vivifiante qui est censée aider l'inflammation des articulations. Le vinaigre de cidre biologique est le meilleur à des fins médicinales.

Vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de vin de riz fermenté. Le vin de riz chinois a tendance à être clair avec un goût aigre et aigre. Le vin de riz japonais a tendance à être plus doux et plus doux et de couleur paille. Il existe deux types de vin de riz japonais, l'un à base de riz fermenté et l'autre à base de saké auquel du vinaigre de riz a été ajouté. Le vin de riz est l'un des ingrédients clés des recettes orientales en raison de sa salinité, de sa douceur et de son goût de glutamate appelé «umami». Le vinaigre est fabriqué à partir de riz blanc, noir ou rouge.

Vinaigre balsamique

Fabriqué uniquement à Modène, dans le nord de l'Italie, le meilleur vinaigre balsamique est fabriqué à partir des raisins Trebbiano blancs doux. Le vinaigre est concentré à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne presque du sirop. Les raisins sont récoltés tardivement et le vinaigre est stocké dans des fûts en bois où il est laissé à mûrir jusqu'à trente ans.

On dit que les dames de Modène le buvaient traditionnellement au verre comme digestif, comme certains le portaient en vintage, tandis que les hommes le considéraient comme un aphrodisiaque. Certains des vinaigres balsamiques vintage peuvent être chers et rares. Le vinaigre balsamique est délicieux avec de la salade et des fraises. Il fait également ressortir la saveur du melon.

Utilisations pour le vinaigre

• Assouplissant et réducteur d’adhérence statique
• Détachant
• Nettoyant pour fer à vapeur
• Augmentation de l'acidité du sol
• Dissout le chewing-gum
• Nettoyant de canalisation
• Élimination de la chaux des jets de lave-glace
• Bouilloires de nettoyage
• Stérilisation des planches à découper
• Nettoyant pour pomme de douche
• Supprime l'odeur de vomi et d'urine
• Rend la meringue plus moelleuse
• Alternative au jus de citron
• Déodorant
• Soin des cheveux
• Intoxication alimentaire
• Indigestion
• Éruptions cutanées
• Blanchiment des dents

Comme le meilleur vin fait le vinaigre le plus vif, l'amour le plus profond se transforme en la haine la plus mortelle. ~ John Lyly

Instructions Vidéo: Michel Cymes : "La grenade, plus qu'un fruit, un médicament" (Mai 2024).