Recette facile de choucroute maison

• Mai 2, 2024

Le chou est un aliment de base dans les maisons du sud. Il est facile et peu coûteux à cultiver, donc on le trouve généralement dans de nombreux jardins potagers. En fait, le chou est l'un des légumes les plus anciens et se trouve dans les jardins depuis plus de 3 000 ans.

La choucroute est un moyen populaire de prolonger la durée de conservation du chou en fournissant une source de vitamine C pendant les périodes où les légumes verts sont rares ou ne poussent pas. On estime que les Américains consomment environ 387 millions de livres de choucroute par an.

Ne vous laissez pas décourager par ce délice, qui est plus doux en goût que le kraut acheté en magasin. Cela peut sembler une recette écrasante quand vous voyez que cela implique des pots de mise en conserve, mais aucune expérience de mise en conserve n'est nécessaire car les pots sont simplement remplis et recouverts. Aucun bain d'eau ou marmite à pression n'est requis.

Choucroute maison facile

4 grosses têtes de chou
1 gallon d'eau
1 tasse de sel de décapage
1 tasse de vinaigre
1/2 tasse de sucre, si désiré
Pots en conserve, lavés
Couvercles et anneaux de mise en conserve, bouillis et conservés au chaud

Lavez soigneusement vos têtes de chou et jetez toutes les feuilles fanées ou endommagées. Retirez le noyau. Je fais cela en coupant mon chou en deux puis en utilisant mon couteau pour découper le noyau sur chaque moitié.

À ce stade, vous avez deux choix. Vous pouvez utiliser la tête de chou entière pour la choucroute ou jeter les feuilles vertes pour une autre utilisation, comme le chou farci. La plupart des gens jettent les feuilles vertes et n'utilisent que le chou blanc pour le kraut. L'un ou l'autre choix est acceptable.

Utilisez un déchiqueteur pour déchiqueter votre chou en tranches ou vous pouvez utiliser votre couteau pour couper le chou en petits morceaux gérables pour le hachoir. Si vous avez un hachoir, prenez votre chou râpé ou coupé et coupez-le en petits morceaux. Vous pouvez également utiliser un couteau tranchant rond semblable à un coupe-biscuit. Je ne recommande pas d'utiliser un mélangeur ou un couteau. Le mélangeur hache le chou trop petit et inégal et le couteau prend trop de temps.

La consistance de votre chou doit être en petits morceaux. Le chou acheté en magasin est coupé en longs brins, ce qui est bien, mais je préfère les plus petits morceaux. Cette choucroute aura également un croquant qui n'est pas typique de la kraut en conserve en magasin. C'est très délicieux!

À un moment donné, pendant que vous hachez du chou, faites bouillir de l'eau, du sel, du vinaigre et du sucre (si désiré) dans une petite marmite. J'omets le sucre dans ma recette parce que j'aime un goût plus aigre dans ma kraut. Emballez votre chou haché dans des pots de conserve propres. Vous voudrez emballer votre chou hermétiquement mais pas trop hermétiquement, juste assez pour le smoosh bien ensemble dans le pot. Remplissez les bocaux jusqu'à ce que vous ayez un espace de tête de 1 "-3/4" (l'espace en haut du bocal qui reste sans nourriture).

Versez de la saumure bouillante dans des bocaux. Exécutez le long de l'intérieur du pot le long du verre un couteau fin ou une spatule pour éliminer les bulles d'air. Ajouter plus de liquide jusqu'à ce qu'il y ait un espace libre de 3/4 ”et qu'aucune bulle d'air ne soit emprisonnée dans le chou. Essuyez chaque bord du pot et couvrez avec un couvercle et un anneau chauds.

Placez dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 semaines sur du papier journal ou une serviette avant de manger. À mesure que le chou fermente, du gaz et des bulles se forment, ce qui force l'air à sortir du pot, scellant ainsi le pot. Parfois, la saumure débordera pendant la fermentation, c'est pourquoi je recommande de placer vos pots sur du papier. Tout bocal qui ne se ferme pas complètement doit être mangé le plus tôt possible.

Au service de la choucroute: Vider le contenu du pot dans la passoire et bien rincer à l'eau froide pour éliminer tout résidu de sel. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter le kraut et bien chauffer. Servez chaud avec votre dîner méridional préféré ou mettez des hot-dogs et vos sandwichs préférés.

Instructions Vidéo: Recette de la Choucroute - 750g (Mai 2024).