Aubergine - Deux façons

• Mai 4, 2024

Ma famille aime absolument l'aubergine, surtout quand elle est rôtie. J'ai fourni deux recettes d'aubergines indiennes très différentes et classiques. L'aubergine rôtie épicée (Baingan Bhartha) est un plat traditionnel punjabi qui est servi chaud. L'aubergine rôtie au yogourt (Vangyachi Bhareeth) est un plat frais et rafraîchissant de l'État du Maharashtra (où ma famille est originaire). Bien que les deux plats soient très différents, ils sont tout aussi délicieux et faciles à préparer. Vous pouvez essayer de les faire tous les deux, je suis sûr que votre famille et vos amis apprécieront les deux versions.


AUBERGINE RÔTIE ÉPICÉE (Baingan Bhartha)

Rendement: 6 personnes

Ingrédients:

2 aubergines moyennes
1 oignon moyen, finement haché
2 petites tomates, coupées en dés
2 grosses gousses d'ail finement hachées
1 morceau de gingembre, pelé et haché finement (1 pouce)
2 petits piments verts, coupés en deux sur la longueur
sel et poivre au goût
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
¼ cuillère à café de poudre de chili
½ cuillère à café de garam masala
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
poignée de feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Chauffer le four à 400 degrés F. Brossez légèrement les aubergines avec un peu d'huile de tous les côtés et placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, en tournant les aubergines après environ 20 minutes de cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient carbonisées et s'effondrent. Retirer du four et réserver pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Cela peut également être fait en utilisant le gril du four ou même un gril, bien que les temps et les températures de cuisson varient en fonction de la méthode utilisée. La clé est la saveur carbonisée de l'aubergine.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter les oignons. Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre, les piments verts et toutes les épices, y compris le sel et le poivre. Après 5 minutes supplémentaires, ajoutez les tomates. Remuer le mélange fréquemment pour ne pas le brûler. Entre-temps, retirez la peau carbonisée externe des aubergines et jetez-la. Bien écraser les aubergines avec une fourchette et ajouter (avec tout jus) à la poêle contenant le mélange d'oignons et de tomates épicés. Bien mélanger pour combiner, garnir de coriandre hachée et servir avec du riz parfumé ou des rotis.



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AUBERGINE RÔTIE AU YAOURT (Vangyachi Bhareeth)

Rendement: 6 personnes

Ingrédients:

2 aubergines moyennes
1 oignon rouge moyen, haché finement
3 petits piments verts, coupés en deux sur la longueur
sel et poivre au goût
2 tasses de yaourt
1 cuillère à café d'huile (végétale ou canola)
poignée de feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Chauffer le four à 400 degrés F. Brossez légèrement les aubergines avec un peu d'huile de tous les côtés et placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, en tournant les aubergines après environ 20 minutes de cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient carbonisées et s'effondrent. Retirer du four et réserver pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Cela peut également être fait en utilisant le gril du four ou même un gril, bien que les temps et les températures de cuisson varient en fonction de la méthode utilisée. La clé est la saveur carbonisée de l'aubergine.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger l'oignon avec les piments verts, le sel, le poivre et le yogourt. Écraser l'aubergine avec une fourchette et l'ajouter au mélange de yogourt et d'oignon. Garnir de coriandre et servir.

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