Expert en services analytiques - Gary Spedding PhD

Colne, d'origine celtique, retrace sa longue histoire jusqu'à l'âge de pierre, avec une connexion glorieuse à la route commerciale transpennine pendant l'âge du bronze. Il se perche sur la crête de Pennine dans l'est du Lancashire, dans le nord de l'Angleterre, de la même manière que Sydney Silverman (député travailliste de Nelson & Colne de 1935 à 1968) s'est perché en tant que point focal à la Chambre des communes, prêt à bondir vers ses pieds pendant sa bataille ténue pour abolir la pendaison comme peine capitale en Angleterre. Colne, centre des romans de Bronte et célèbre pour ses procès de sorcières dans les années 1600, est un endroit fascinant "de."

Dr Gary Spedding, PhD, fondateur de Services analytiques de brassage et de distillation, LLC à Lexington dans le Kentucky "de" cette ville très fascinante. Sa riche expérience en biochimie l'a conduit à Toronto, puis vers le sud des États-Unis en tant que professeur de biochimie à l'Université Butler dans l'Indiana. Pendant un congé sabbatique, il a offert ses services à la spécialiste en évaluation sensorielle Ilse Shelton au Siebel Institute of Technology à Chicago et est devenu peu après directeur des laboratoires de Siebel.

En 2003, Spedding a fondé Brewing & Distilling Analytical Services, LLC pour ses clients qui avaient besoin d'un laboratoire dédié aux tests de boissons. Brewing & Distilling Analytical Services a acquis la qualification d'installation de test certifiée TTB. Certains des clients de Spedding incluent Diagio, Pernod Ricard, Anheuser Busch, Coors, SAB Miller, Brown-Forman, Buffalo Trace, Bacardi, Gambrinus, Bridgeport et Pete’s Wicked Ale. Lors du Great American Beer Festival 2006 à Denver, Colorado, ses clients ont remporté 23 médailles: 10 d'or, 5 d'argent et 8 de bronze.

L'expérience de Spedding en tant qu'analyste des boissons est renforcée par son expérience en tant qu'expert en perception sensorielle. Avec le Dr Christopher Bird d'Alltech, Inc., il présente une séance sensorielle pour les juges professionnels de la bière au Great American Beer Festival, avec Arôme actif capsules dans une lager de base. Il fournit Notes de saveur qui identifient des saveurs et des exemples spécifiques, ainsi que des descripteurs, des informations, des seuils et des détails sur la façon dont chaque produit chimique se produit dans le processus de brassage, ainsi que des contrôles qui peuvent éliminer leur apparition. Le groupe peut ensuite utiliser le profilage libre choix pour découvrir chaque produit chimique. Ils identifient l'odeur, la saveur et la sensation de chaque exemple, puis associent leur perception à la terminologie fournie dans le Notes de saveur.

Le profilage libre choix est nécessaire parce que les gens perçoivent les saveurs de différentes manières. Les palais peuvent percevoir le sulfure de diméthyle (DMS) comme du jus de tomate, du maïs en crème, de l'eau de chou, du maïs sucré ou des huîtres. Cette perception peut changer en fonction du seuil. Les riverains peuvent être désensibilisés au DMS parce que le plancton en produit des millions de tonnes, qui subsistent ensuite dans l'air marin.

L'acétaldéhyde peut être perçu comme des pommes vertes ou meurtries, de l'avocat, de l'herbe coupée, du melon, de la citrouille ou des feuilles vertes dans une boutique de fleuriste. Le juge peut trouver de l'acétaldéhyde à des niveaux plus élevés dans la bière vieillie en raison de la chimie complexe de réduction de l'oxydation dans le bois.

Une note supplémentaire

Spedding a créé un site Web complet avec des nouvelles et des informations pour ceux de l'industrie, y compris des trucs et astuces analytiques, le coin des saveurs, une liste de ses propres publications, livres et revues pour référence, conseils, calendrier des événements et liens vers les sociétés au sein de l'industrie des boissons. Pour plus d'informations, visitez le site à //www.alcbevtesting.com

À votre santé!
 


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