Sauce à frire pour rehausser le profil de saveur de vos plats

• Mai 5, 2024

Nous allons nous concentrer sur l'une des techniques plutôt que sur les sauces réelles aujourd'hui. J'ai lu que la fonction principale des sauces au début de l'histoire était de masquer les arômes et les saveurs des aliments gâtés qu'ils couvraient ou accompagnaient. Je ne l'achète pas. Alors que cette application s'appliquait quelque part, à un moment donné, dans une région, dans l'histoire du monde, je dirais que c'était une invention universelle couvrant la démographie mondiale de l'art culinaire, antérieure à la simple utilisation d'éléments aromatiques pour équilibrer le goût et la fonction.

Grâce à l'équilibre des saveurs et des arômes, votre corps est impacté positivement ou négativement. La science moderne et ancienne en témoignera. En ajoutant le bon contraste à un article, vous pouvez faire ressortir ses propriétés subtiles et ses saveurs qui autrement n'auraient pas été détectées, laissant votre plat désespérément indescriptible et inoubliable. Il s'agit de revenir à l'essentiel et de plonger dans l'essence des aliments avec lesquels vous travaillez. Ce n'est pas sorcier, mais est une science où l'observation est la clé et le timing est tout.

Avez-vous déjà remarqué que vous obtenez différentes saveurs de vos épices si vous les ajoutez à une poêle sèche, de l'eau bouillante ou de l'huile de cuisson chauffée? En effet, différentes propriétés sont libérées qui affectent l'équilibre de leurs saveurs compte tenu des méthodes que vous utilisez lorsque vous travaillez avec elles.

À partir du moment où un fruit, un légume, une noix, une graine, une feuille, etc. ou une racine abandonne leur nectar rempli de saveur [leur jus] à la marmite, une sauce est en préparation. Du rendu des graisses, des combinaisons et des recombinaisons d'herbes, d'épices et similaires, les produits résultants, les sauces, sont le mariage parfait et les fils communs qui lient la saveur, la texture et l'intention globale d'un plat ensemble.

Donc ... dans cet esprit, je vais partager avec vous l'une des méthodes que j'utilise pour créer mes sauces. Indice ... je les fais frire. Remarquez, ce n'est pas toujours le cas, mais pour ce que nous faisons ici aujourd'hui, c'est l'aspect que nous allons examiner. Je pense qu'il tire l'essence directement des ingrédients, la préparant à interagir avec tout ce qui l'accompagne.

Recette simple de sauce frite à base de tomates

Équipement
1 grande poêle
1 spatule en bois
1 mortier et pilon [ou robot culinaire - facultatif]
1 récipient stérile [bocal] avec couvercle

Ingrédients
Huile d'olive [assez pour couvrir la surface de cuisson de la poêle]
1 gros oignon
5 gousses d'ail [écrasées]
sel de mer [au goût]
1 cuillère à café de graines de fenouil
3 tomates moyennes à grosses coupées en dés
1 cuillère à soupe de moutarde [sauce]
sucre naturel [au goût]
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

instructions
Étape 1. Écrasez délicatement les graines de fenouil dans votre mortier et votre pilon, transférez-les dans un petit récipient et faites une purée rapide sur votre ail et réservez pour une utilisation ultérieure.
Étape 2. Faites chauffer votre poêle et ajoutez votre huile, les oignons et le sel et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les graines d'ail et de fenouil. Remuer avec une spatule et attendre que les arômes s'adoucissent.
Étape 3. Ajouter les tomates et les faire frire jusqu'à ce qu'elles se décomposent en sauce [en pensant à remuer] et ajouter le sucre de moutarde et le vinaigre.
Étape 4. Réduire à ébullition et cuire à la consistance désirée.
Étape 5 Ajustez les saveurs au besoin et mettez-les dans des contenants stériles.

Vous pouvez utiliser cette sauce sur tout, de vos protéines, pour les faire cuire; comme tartinade à sandwich; comme trempette; comme base pour une autre sauce; etc. C'est l'une de ces choses qui contribuera à rehausser l'attrait de votre plat, du look & feel à la saveur; et si vous voulez lui apporter plus de qualités digestives, essayez d'y ajouter des feuilles de menthe fraîche ou de la pâte de gingembre fraîchement moulue.

Ce que vous trouverez, c'est qu'en faisant frire la sauce comme ça, tout va éclater! Vos saveurs seront plus intenses, les couleurs seront plus vives, les arômes seront plus prononcés. Ça sentira comme si vous cuisiniez vraiment, vos sauces vont cuire plus vite et un peu ira beaucoup plus loin.

J'espère que cela vous a été très utile et a suscité de nouvelles idées pour vous.

Comme toujours, j'ai eu le plaisir de partager avec vous ces conseils de création d'entreprise personnelle. Jusqu'à la prochaine fois...

Instructions Vidéo: The Great Gildersleeve: Leroy Suspended from School / Leila Returns Home / Marjorie the Ballerina (Mai 2024).