Goan Caldeirada Recipe

• Avril 28, 2024

Goan Caldeirada est un délicieux ragoût de fruits de mer côtiers avec des origines portugaises distinctes. Les fruits de mer jouent un rôle très important dans la cuisine de Goa et ce plat est une représentation fantastique de tout ce qui est «Goan».

J'aime «mélanger» un peu avec ce plat - ce qui signifie essentiellement, j'aime une variété de fruits de mer dans mon ragoût. N'hésitez donc pas à utiliser vos poissons fermes, crevettes / crevettes ou crustacés préférés dans cette recette. Assurez-vous simplement que tous vos fruits de mer sont aussi frais que possible. J'adore utiliser tout ce qui est disponible localement et de façon saisonnière.


GOAN CALDEIRADA (Ragoût de fruits de mer Goan épicé)

Ingrédients:

2 livres de fruits de mer frais - filets de poisson, crevettes, pétoncles, palourdes, moules…
1 gros oignon, haché grossièrement
3-4 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1½ ”de gingembre, haché grossièrement
½ tasse de noix de coco fraîchement râpée (ou vous pouvez utiliser de la noix de coco desséchée non sucrée)
3-4 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
1 feuille de laurier
¼ cuillère à café de graines de fenouil moulues
½ curcuma (haldi)
½ cuillère à café de paprika espagnol fumé
½ cuillère à café de poudre de piment rouge
½ cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
2 c. À thé de poudre de coriandre moulue
sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de zeste de citron
1 grosse tomate, hachée finement
jus de ½ citron
2½ à 3 tasses de lait de coco
2-3 cuillères à soupe d'huile (végétale ou d'huile)
pincée de muscade fraîchement râpée
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Nettoyez, coupez, parez et préparez tous vos fruits de mer au besoin. Les filets de poisson doivent être fermes, désossés et sans peau. Coupez le poisson en morceaux de 1½ ”, réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Les crevettes doivent également être décortiquées et déveinées. Tous les crustacés (moules ou palourdes) doivent être soigneusement lavés, frottés et nettoyés. En outre, jetez tous les crustacés qui sont ouverts et qui ne se ferment pas lorsqu'ils sont légèrement tapotés. Je fais toujours tremper les crustacés pendant environ 15-20 minutes dans un grand bol rempli d'eau froide et environ 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Cela permet de se débarrasser du sable à l'intérieur des coquilles. Bien égoutter et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande casserole large (un four hollandais fonctionne très bien) à feu moyen-élevé, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile. À chaud, faire revenir les oignons avec l'ail, le gingembre et la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Laisser refroidir légèrement, puis à l'aide d'un mélangeur, broyer en une pâte épaisse et lisse en utilisant un peu d'eau pour faciliter le processus.

Maintenant, dans la même casserole à feu moyen-élevé, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Ensuite, ajoutez soigneusement la pâte d'oignon moulu. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter les piments verts, le laurier et les épices (fenouil moulu, curcuma, paprika, poudre de piment rouge, garam masala, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, sel & poivre). Bien mélanger et laisser les épices frire dans l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et aromatiques. Ajoutez maintenant la pâte de tomate et le zeste de citron. Bien mélanger puis ajouter le jus de tomates et de citron haché. Remuer pour combiner tous les ingrédients, puis ajouter le lait de coco. Remuer, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes.

Si vous utilisez des crustacés, ajoutez les moules et les palourdes maintenant. Couvrir et laisser cuire dans le ragoût pendant 5-6 minutes. Ils doivent être complètement ouverts (jeter tous les crustacés fermés), puis ajouter délicatement le poisson et les crevettes. Couvrir et laisser regarder encore 5-6 minutes, le poisson / crevette doit être entièrement cuit mais tendre. Ne faites pas trop cuire les fruits de mer. Terminez le plat avec de la muscade fraîchement râpée et garnissez avec les feuilles de coriandre. Servir chaud avec des chapatis chauds et du riz Basmati parfumé.

Instructions Vidéo: Portuguese Goat Stew | Caldeirada de Carbrito (Avril 2024).