Trempette épicée à la mangue verte

• Mai 12, 2024

J'adore faire cela au milieu de l'été lorsque mon potager contient une pléthore de beaux héritages biologiques, y compris des courges, des tomates, des haricots et des aubergines. Cette sélection de légumes servie avec des fruits de mer frais constitue la collation idéale pour les boissons estivales.

Nous faisons griller de grosses crevettes dans leurs coquilles, des pétoncles de mer et des calamars locaux de Monterey Bay (calamars) et des légumes grillés avec cette trempette à la mangue verte épicée. Il est également populaire en Thaïlande de servir des œufs de poulet et de canard durs avec cette trempette.

Mon mari sort notre merveilleux "vieux" grand mortier de terre cuite et un pilon en bois que nous avons acheté il y a plus de 20 ans dans l'énorme marché en plein air de Chatuchak Park qui se tient le week-end à Bangkok. Il se déroule du jeudi au dimanche et est souvent appelé simplement "le marché du week-end". Il y a littéralement des milliers de stands qui vendent de tout, des antiquités aux animaux de compagnie avec beaucoup de vêtements.

La clé pour faire cette délicieuse trempette chaude est le kapi [kah-PEE], qui est composé de petites crevettes aux yeux noirs broyées en pâte, salées et fermentées. Il est assez fort et utilisé en petites quantités pour ajouter une nuance subtile mais riche à de nombreux plats.

Je pense que nous avons d'abord mangé cette trempette incroyable au Chatuchak Park. Je me souviens que la dame nous avait demandé à quel point nous le voulions. Mon mari a dit à la thaïlandaise! Cela signifie assez chaud pour faire pleurer un tigre!
Trempette épicée à la mangue verte (Nam Prik Ma-Muang)

8 onces de mangue verte râpée
6-8 gousses d'ail, hachées (gratiem)
4-10 piments thaïlandais, hachés en fonction de votre palais pour la chaleur
1 Tbls. Pâte de crevettes (kapi) *
1/4 tasse de sauce de poisson (nam pla)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de sucre de palme (le lt brun peut être utilisé)

Méthode
Placez le kapi sur un morceau de papier d'aluminium qui a été formé à une sorte de petit moule à gâteau. Je le place dans mon four grille-pain pour rôtir le kapi qui dégage un fort arôme. Attention, ouvrez d'abord la fenêtre. Cependant, l'arôme laisse place à un goût incroyable à cette trempette!

Maintenant, ajoutez les piments, l'ail et la pâte de crevettes refroidie dans un grand mortier et pilez avec le pilon. C'est un excellent moyen de soulager tous les sentiments agressifs que vous pourriez avoir!

Ajouter la mangue râpée et les autres ingrédients et piler pour bien mélanger.
Goûtez, ajustez l'équilibre chaud-sucré-aigre-salé.

Placer la trempette dans un bol entouré de légumes grillés et de crustacés.

Vous pouvez également servir avec des bols de jasmin cuit à la vapeur ou de riz gluant.

Les suggestions de légumes comprennent des tranches d'aubergine longue, des aubergines rondes thaïlandaises, du poivron rouge, du maïs, des pois mange-tout, des asperges, des tranches de melon amer, des haricots verts rouges et verts coupés en morceaux de 3 pouces, des oignons verts, des tomates cerises, du chou cru cales et tout ce qui est en saison. Vous pouvez blanchir les haricots verts et autres légumes ou les faire griller légèrement.

J'aime embrocher les coquillages comme les crevettes ou les crevettes dans la coquille, les anneaux et les pattes de calarami, les pétoncles et servir des brochettes de mollusques et crustacés mélangés et une offre de légumes mélangés.

Instructions Vidéo: La recette du poulet mangue-poivron épicé ! (Mai 2024).