Grillades - outils de grillade - recette de poulet canette de bière

Grills - Outils pour griller - Recette de poulet à la bière

Mai 3, 2024

Alors que le soleil se réchauffe au-dessus de vous et que des corps en bronze bordent la plage, des pensées de cuisine facile vous remplissent la tête. Les grillades en plein air deviennent une passion, ne faisant pas exception pour les jours de pluie occasionnels. Les averses torrentielles et les orages peuvent être un problème, mais le gril chevronné avec le bon équipement passe assez facilement aux surfaces de gril intérieures. Découvrez vos préférences et de délicieuses brochettes de bœuf mariné à la bière ou de poulet en conserve sont à portée de main.

Grils et outils de grillade

Grils d'extérieur:

Charcoal Grill - Méthode directe - les aliments sont placés directement sur les charbons, en ouvrant le couvercle uniquement pour retourner les aliments

Barbecue à gaz - Méthode directe - préchauffer le gril avec les brûleurs en haut, placer les aliments sur la grille de cuisson, puis régler les brûleurs à la température appropriée. Ouvrez uniquement pour retourner les aliments.

Barbecue au charbon - Méthode indirecte - placez une lèchefrite sous la viande (par exemple un poulet entier) avec des charbons de chaque côté de la casserole. Ajoutez de l'eau dans la lèchefrite pour empêcher la graisse de brûler. Placer la viande sur la grille au-dessus du bac d'égouttement. Ouvrez le couvercle uniquement pour arroser la viande. Arrosez souvent.

Barbecue à gaz - Méthode indirecte - préchauffer avec tous les brûleurs en haut. Ensuite, éteignez les brûleurs sous la viande, mais réglez les brûleurs sur les côtés à la température appropriée. Placer la viande sur une grille à rôtir à l'intérieur d'une casserole en aluminium jetable de gros calibre. Ajoutez de l'eau dans la casserole pour empêcher les gouttes de brûler.

Grils d'intérieur:

Grilles de contact bilatérales -

faites cuire les aliments deux fois plus vite - très peu de circulation d'air pour l'évaporation de l'humidité. L'humidité emprisonnée cuit à la vapeur les aliments tandis que les crêtes de grillades profondes créent simultanément des marques de grillades caramélisées.

Grils style Hibachi - Antiadhésif avec grilles et plaques de cuisson interchangeables. Utilise de l'eau pour minimiser la fumée et empêcher les gouttes de brûler.

Grilles combinées - Poêles à frire électriques profondes avec grilles de cuisson

Grils à infusion - Faites griller des crêtes pour ajouter des lignes caramélisées aux aliments, tandis que le liquide dans la tasse d'infusion fait cuire les aliments à la vapeur et ajoute de l'humidité pendant la cuisson.

Cliquez pour des informations détaillées: grils intérieurs et extérieurs.

Outils pour griller:

Spatule - pour retourner les hamburgers, les légumes et le poulet. Ceux-ci doivent être en acier inoxydable et peuvent avoir des poignées en bois.

Fourchette - les gros steaks ou la queue de homard sont plus faciles à tourner avec une fourchette à griller. Notez que les outils de grill ont des manches plus longs, souvent en palissandre.

Outil combiné - combine une spatule pour retourner les aliments, un grattoir à gril, un attendrisseur, un bord de couteau dentelé pour couper les viandes et un ouvre-bouteille en un seul outil facile.

Pinceau à badigeonner - Brosse rigide en fibres naturelles ou en silicone pour un nettoyage plus facile.

Vadrouille à sauce - Un outil idéal pour atteindre tous les coins et recoins de la volaille, des fruits de mer et des légumes et fruits rôtis. Il ressemble à une vadrouille miniature.

Brochettes - Peut être courbé pour s'adapter à une assiette, ce qui en fait une jolie présentation; métal; bambou et bois. Remarque: les versions en fibres naturelles et en bois doivent être trempées pendant 30 minutes avant utilisation.

Thermomètre à fourche numérique - Ceux-ci coûtent environ 24,99 $, mais sont rapides et précis.

Crochets de tournage - Un outil à pointe incurvée qui est plus sûr et permet de retourner plus facilement les viandes et la volaille

Planches de cuisine en cèdre - Pour une grande infusion de saveur boisée.

Pinces - Peut être des styles traditionnels ou en combinaison avec une spatule d'un côté.

Injecteur de marinade - comme une grande aiguille hypodermique qui vous permet d'injecter des marinades juteuses dans les parties les plus profondes d'un rôti. Lorsque vous faites mariner des viandes et des volailles plus épaisses, les saveurs complexes de la marinade peuvent être inégalement réparties dans la viande avec les méthodes de marinage traditionnelles. Cela permet à votre marinade de pénétrer toutes les couches.

Racks spécialisés - Maïs en épi, poisson (pour les coupes grandes et petites), grilles à côtes - Différentes configurations permettent de faciliter la cuisson et d'économiser de l'espace sur votre gril.

Grille de cuisson ou panier grill / flip - De plus petites coupes peuvent être grillées, style wok

Brosse de nettoyage pour gril - Les pointes métalliques facilitent le nettoyage.

Rôtissoires à poulet verticales - Utilisé pour les recettes de poulet en bout de bière, ceux-ci peuvent être façonnés sous forme de fil plié (vous devez utiliser une canette de bière pour ceux-ci), ou peuvent être de style wok avec une coque centrale ou un réservoir, vous permettant la polyvalence de verser de la bière à partir d'une bouteille au centre, plutôt que d'utiliser une canette de bière.

Cliquez pour en savoir plus sur: Outils pour griller

Comment faire du poulet en conserve

Le poulet à la bière a été conçu par Steven Raichlen, le roi créatif et décalé du barbecue. Cette recette facile garde la viande humide, améliore les saveurs à base de plantes et crée une peau extérieure savoureuse et croquante.

Bière recommandée:

Choisissez un style de bière, riche en saveurs caramélisées, pour faire écho à la caramélisation qui se produit naturellement lors de la cuisson du poulet ou de la dinde. Les bières fruitées peuvent ajouter une touche surprenante de zeste aux viandes. Ajustez vos épices en fonction du style de bière utilisé. Les bières brunes, les bières écossaises, les porteurs ou les vins d'orge sont mes favoris pour cette recette:

Meantime London Porter - English Porter - Meantime Brewing Company, Greenwich, Londres, Royaume-Uni
Newcastle Brown Ale - English Brown Ale - Newcastle Breweries, Newcastle-upon-Tyne, Royaume-Uni
Turbo Dog - English Brown Ale -Abita Brewing Company, Abita Springs, Louisiane, États-Unis
Nectar brun noisette - American Brown Ale - Rogue Ales Brewery / Brewers on the Bay, Newport, Oregon, Etats-Unis
Samuel Adams Scotch Ale - Scottish Ale - Boston Beer Company, Boston, Massachusetts, États-Unis
Allagash Musette - Scottish Ale / Wee Heavy - Allagash Brewing Company, Portland, Maine, États-Unis
Ancien horizontal - American Barleywine - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvanie, États-Unis
Ancre corne de brume - American Barleywine - Anchor Brewing Company, San Francisco, Californie, États-Unis

Ingrédients:

1 poulet rôti, nettoyé et rincé
¼ C. d'huile d'olive
½ C. Sucre Turbinado
2 cuillères à soupe de poussin Dippy "C'est okay Bayou Cajun Mix"
1 cuillère à soupe d'assaisonnement Jerk des Caraïbes
1/8 cuillère à café de thym
¼ de cuillère à café de flocons de persil
Croustilles de noyer, trempées dans de l'eau et de la bière pendant 1 heure

Canette de bière - Faites 3 trous dans le haut de la canette avec l'ouvre-boîte «clé d'église». Versez 6 onces sur les copeaux de bois (option 2: utilisez de l'eau sur les copeaux de bois et buvez les 6 onces de bière). Si vous utilisez un torréfacteur vertical de style wok, versez 6 onces de bière dans le réservoir central. Ajouter 2 cuillères à café Dippy Chick "C'est okay Bayou Cajun Mix", 1 cuillère à café d'assaisonnement Caribbean Jerk, flocons de thym et de persil.
Boîte sécurisée sur torréfacteur vertical.

Préparez le poulet - Retirez les abats. Retirez les graisses supplémentaires autour de la cavité. Rincer le poulet et sécher. Huiler le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur. Mélangez le reste du Dippy Chick «It’s Okay Bayou Cajun Mix» avec le Caribbean Jerk Seasoning. Enrober vigoureusement le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, de sucre turbinado; puis saupoudrer du mélange d'assaisonnement.

Placer le poulet sur la canette de bière, debout avec la cavité de l'oiseau abaissée sur la canette ou le réservoir de la rôtissoire. Utilisez les cuisses du poulet pour le soutenir. Placer sur le gril au-dessus d'une lèchefrite jetable en alumium remplie d'eau. Emballez des charbons ardents autour de l'extérieur du bac à eau. Saupoudrer de croustilles de caryer qui ont été trempées dans un mélange bière / eau sur des charbons ardents. Fermer le couvercle et rôtir pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que ce soit fait. Remarque: Si le dessus du gril n'est pas assez haut pour se refermer sur le poulet vertical, créez une tente de papier d'aluminium robuste - cela fonctionne tout aussi efficacement.

Présentation - Retirer le poulet du torréfacteur après avoir laissé reposer pendant 5 minutes. Faites très attention à ne pas renverser la bière dans le réservoir ou la canette. Placer le poulet sur un plat de service, garni de légumes rôtis.

À votre santé!

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