Guide des légumes des Caraïbes

• Mai 2, 2024

La cuisine caribéenne est aussi riche et aromatique que la terre et la mer dont elle est issue. Les légumes-racines riches et denses qui sont abondants dans de nombreuses îles des Caraïbes passent souvent inaperçus au cuisinier moyen. Les chefs gastronomiques commencent à enrichir leurs recettes avec ces légumes autrefois considérés comme des aliments «pauvres». Historiquement parlant, de nombreux Européens ont été amenés sur les îles pour remplir l'estomac vide d'esclaves à très bas prix, mais le retour de vitamines et de minéraux riches en fait un complément parfait à votre liste d'agrafes de bacs à légumes. Ces légumes intenses prospèrent dans des terres fertiles et humides et ont acquis une popularité suffisante pour devenir de plus en plus faciles à repérer dans votre magasin d'alimentation biologique ou ethnique local. Non seulement ils sont une excellente source de fibres, mais ils ne contiennent pratiquement aucune graisse.

Fruit à pain
Le fruit à pain est un favori de tous les temps et un excellent remplacement pour un plat d'accompagnement riche en amidon. Dans les Caraïbes, il est bouilli ou plus communément, rôti sur des roches préchauffées ou sur une marmite à charbon. Une fois la peau charbonnée ou bouillie, elle est ensuite pelée pour révéler une délicieuse viande jaune. Le fruit à pain est très copieux et particulièrement agréable lorsqu'il est arrosé d'une huile infusée au poivre.
Pour un dessert simple, grattez la pulpe d'un fruit à pain mûr et mélangez avec du lait de coco, du sel et du sucre et faites cuire pour faire un pudding. Un dessert plus élaboré peut être fait de purée de fruit à pain mûr, de beurre, de 2 œufs battus, de sucre, de muscade, de cannelle et d'une pincée de rhum.

Igname sauvage
À quelle fréquence avez-vous lu les avantages de l'igname sauvage? Cette racine incroyable ne doit pas être reléguée à une crème dans votre armoire à pharmacie pour les problèmes des femmes. L'igname sauvage est un légume très nutritif au goût terreux évocateur. En médecine amérindienne, il était utilisé pour l'asthme, les douleurs articulaires, les nausées matinales et les douleurs du travail. Les Chinois ont créé des toniques à l'igname sauvage pour aider le foie et détendre les muscles. En Inde et dans les Caraïbes, on pense qu'il contribue à l'infertilité et à l'impuissance.

La plupart des insulaires bouillent simplement et ajoutent du beurre et de la ciboulette comme vous le feriez pour une pomme de terre blanche typique. Avec ce tubercule, les possibilités de préparation sont infinies: purée, fouettée, sautée, cuite ou même grillée.

Dasheen
Vous avez peut-être vu du dasheen dans l’allée des légumes et l’avez regardé avec scepticisme, mais n’ayez pas peur d’en prendre un et d’essayer. Aux États-Unis, c'est généralement étiqueté Taro au supermarché et quand vous le voyez grandir, vous jurez qu'il ressemble à des oreilles d'éléphant que vous avez plantées dans un endroit ombragé de votre arrière-cour, mais aux Antilles, il est cultivé pour le partie souterraine comestible ou tubercule. Préparé pelé et bouilli, c'est un simple plat d'accompagnement des Caraïbes. Si vous vous sentez plus aventureux, remplacez le dasheen par des pommes de terre dans votre recette préférée de pommes de terre festonnées, vous allez l'adorer!

Il y en a beaucoup d'autres à surveiller, tels que: plantain, tania, manioc et christophène. Si vous n'êtes pas en mesure de les trouver chez vous, il est peut-être temps de planifier ces vacances dans les Caraïbes.

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