Comment faire des gâteaux de lune aux haricots rouges chinois

• Mai 13, 2024

Les gâteaux de lune aux haricots rouges chinois sont généralement servis pendant le festival de la mi-automne, également connu sous le nom de festival du gâteau de lune. Ces gâteaux ont une belle peau brune douce et peuvent être remplis d'une variété de garnitures. Cette recette les remplit d'une délicieuse pâte de haricots rouges sucrés. Cette pâte est faite avec des haricots adzuki et peut être achetée en conserve dans la plupart des épiceries chinoises, ou faite à la main. Cliquez ici
pour apprendre à faire de la pâte de haricots rouges à partir de zéro.

Gardez à l'esprit que ces gâteaux doivent être préparés environ trois jours à l'avance. La pâte doit reposer pendant la nuit et les gâteaux finis doivent reposer pendant environ 2 jours et demi afin que leur peau brun doré ait le temps de se ramollir.

½ tasse de sirop doré de Lyle
1/3 tasse d'huile d'arachide
1 cuillère à café d'eau de lessive (solution de bicarbonate de potassium et de bicarbonate de sodium - trouvée dans la plupart des épiceries chinoises)
1 ¾ tasse de farine tout usage + un peu plus pour épousseter
3 tasses de pâte de haricots rouges
1 petit œuf

1. Dans un grand bol, mélanger le sirop doré, l'huile d'arachide et l'eau de lessive. Fouetter jusqu'à ce que cela soit combiné, environ 3 minutes.


2. Ajoutez ensuite lentement la farine petit à petit en remuant constamment avec le fouet.


3. Une fois que ce mélange devient trop épais pour le fouet, retirez-le et incorporez le reste de farine à l'aide d'une grande cuillère. Puis, en utilisant votre main, pétrissez-le pendant 30 secondes.


4. Ensuite, couvrez-le et laissez-le reposer pendant au moins 4 heures à température ambiante. Je laisse habituellement cela reposer toute la nuit.


5. Pendant que la pâte se trouve, déterminez la quantité de pâte et de garniture dont vous avez besoin pour votre moule à gâteau de lune particulier. Maintenant, cela doit être fait en poids (grammes) au lieu de mesures de volume (tasses) car tout doit être égal pour que les gâteaux soient égaux. Donc, le rapport que j'utilise est de 3 pour 1, ce qui signifie que chaque gâteau se composera de 3 parties de garniture et de 1 partie de pâte pour la peau. Cela détermine à quel point la peau sera mince sur chaque gâteau. La peau de ces gâteaux est assez mince, mais si vous la voulez un peu plus épaisse, vous pouvez utiliser un rapport pâte / fourrage plus élevé. Maintenant, le moule à gâteau de lune que j'utilise contient 60 grammes au total, ce qui signifie que chaque gâteau aura 45 grammes de farce et 15 grammes de pâte (en utilisant le rapport 3 pour 1). Donc, si votre moule contient 75 grammes, vous utiliseriez 56,25 grammes de farce et 18,75 grammes de pâte cutanée.


6. Une fois que vous avez compris les chiffres de votre moule à gâteau de lune, pesez la pâte et formez-la en boules. Donc, pour mon moule, j'ai pesé des boules de 15 grammes, puis les ai mises de côté sur une assiette.


7. Pesez ensuite la garniture et formez-les en boules. Ici, j'ai pesé des boules de 45 grammes de garniture. Assurez-vous que la garniture est froide (réfrigérée) avant de la peser car elle facilite sa mise en boules. De plus, si vous utilisez un remplissage en conserve, la texture peut être un peu plus douce selon la marque, il peut donc être plus difficile de former les boules.


8. Placez ensuite la garniture à l'intérieur de la boule de pâte. Assurez-vous qu'ils sont tous les deux à température ambiante avant de commencer. Ensuite, appuyez sur la boule de pâte à plat et étirez-la légèrement jusqu'à environ 2 pouces de diamètre. Cette pâte est extensible presque comme une pâte à pizza. Ensuite, placez la boule de remplissage de haricots rouges au centre et appuyez simplement doucement sur le remplissage tout en étirant la pâte vers le haut et autour. Gardez à l'esprit que la peau doit être uniforme autour de la garniture. Pincez-le ensuite pour le fermer et roulez-le en boule. Placez-le sur une assiette et continuez ainsi pour la pâte restante et la garniture.


9. Ensuite, graisser légèrement une plaque à pâtisserie.


10. Ensuite, farinez légèrement les boules pour qu'elles aient juste un léger saupoudrage de farine.


11. Ensuite, prenez-en un et placez-le dans la couture de moule vers le haut et appuyez fermement.


12. Une fois pressé, pour l'enlever il suffit de tapoter légèrement le moule de chaque côté. Le gâteau doit s'éloigner du côté opposé lorsqu'il est tapoté. Une fois que tous les côtés se sont éloignés du moule, frappez le moule à l'envers et le gâteau devrait sortir. Ensuite, placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée et continuez à mouler les gâteaux restants.


13. Préchauffez ensuite le four à 325 F et faites le lavage des œufs. Battez un petit œuf avec deux cuillères à café d'eau et réservez-le.


14. Lorsque le four préchauffe, placez les gâteaux sur la grille supérieure et faites-les cuire pendant 5 minutes.


15. Au bout de 5 minutes, retirez-les et brossez-les légèrement avec la bouillie. Faites-le très doucement pour que le design reste intact. Remettez-les ensuite au four pendant 10 minutes.


16. Au bout de 10 minutes, arrosez-les légèrement avec le lavis aux œufs et faites-les cuire encore 5 minutes.


17. Après 5 minutes, retirez-les du four et placez-les sur une assiette pour les refroidir.


18. Une fois refroidis, recouvrez-les d'une pellicule plastique et laissez-les reposer à température ambiante pendant 2 jours et demi. Ensuite, ils sont prêts à manger. Cela fait environ 15 gâteaux de lune en fonction de la taille de votre moule, profitez-en!

Pour voir une vidéo sur la façon de faire ces gâteaux de lune chinois, cliquez ici.

Instructions Vidéo: Deux siècles de gâteaux de lune faits main (Mai 2024).