Cuisine indienne - Tamarin

• Mai 14, 2024

Le doigt comme fruit du tamarinier avec son goût aigre-doux est une épice fréquemment utilisée dans la cuisine indienne. Les graines du tamarinier sont plates et de couleur brune. C'est une pratique courante dans les communautés rurales de remplacer les graines de tamarinier par de la farine.

Il est très courant de repérer des tamarins, en particulier dans les États du sud de l'Inde. Bien qu'il ne soit pas indigène au sous-continent, le tamarin fait désormais partie de la flore indienne. Le tamarin est appelé «imli» en hindi et «puzhi» en tamoul. Chaque région a également son propre nom local pour le tamarin.

La croûte sèche du tamarin est pelée et le fruit charnu à l'intérieur est utilisé dans la cuisine indienne. Chaque fruit peut contenir entre 4 et 6 graines qui sont généralement retirées avant de préparer l'extrait de pulpe. Le tamarin est disponible en plaques, en extrait ou en boules.

Le tamarin conserve les aliments et est souvent utilisé pour préparer et conserver les plats. Le «Puliotharai» est un plat de riz du sud de l'Inde préparé à partir de pulpe de tamarin. Ce plat ne se gâte pas facilement et est souvent emballé pour les longs voyages et les pique-niques. Un extrait pour préparer ce plat appelé «Pulikachal» peut être préparé et conservé au réfrigérateur pour préparer instantanément «Puliotharai».

Une pulpe épaisse extraite du tamarin est combinée avec des lentilles, de la viande, du poisson et des légumes pour faire de délicieux currys indiens. Le «Rasam» est une soupe épicée du sud de l'Inde à base d'extrait de tamarin, de tomates, de poivre et de graines de cumin. Les chutneys et les sauces à base de tamarin sont également consommés en Inde. Le tamarin est souvent utilisé comme marinade avec de la viande car il adoucit la viande sans altérer distinctement sa saveur.

Le tamarin élève les plats avec un goût acidulé et ajoute une foule d'avantages nutritionnels étant riche en fer, calcium, cuivre, potassium et autres minéraux et vitamines. L'Ayurveda, qui est le système médical traditionnel indien, trouve le tamarin utile pour traiter les troubles digestifs et autres affections. Le tamarin a également un effet rafraîchissant sur le corps.

Le folklore indien est parsemé de références au tamarin et au fil des ans, plusieurs proverbes ont été dits à base d'épices. Maintenant, il ne fait aucun doute que le tamarin acidulé est un ingrédient de cuisine indien très spécial.

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Instructions Vidéo: sauce de tamarin / sauce pakistanaise (Mai 2024).