Indian Pickles Recipes

• Mai 21, 2024

Les cornichons indiens sont un élément essentiel de tout repas traditionnel. Ils sont uniques en ce sens qu'ils sont marinés dans de l'huile au lieu de vinaigre. Ils viennent dans une grande variété de saveurs et de combinaisons et leurs goûts vont du chaud fougueux au sucré-acide et tout ce qui est possible entre les deux. Les possibilités sont infinies.

J'adore le cornichon au citron; c'est une merveilleuse combinaison de sucré, aigre, acidulé et épicé en une seule bouchée. En Inde, ils utilisent ces adorables petits petits citrons à la peau fine, très difficiles à trouver ici aux USA. Si vous avez accès à un magasin indien qui les transporte, considérez-vous comme béni et profitez de cette trouvaille chanceuse. Sinon, je suggère d'utiliser des limes ou toute autre variété de citron à peau mince que vous pouvez trouver. Je suggère également d'utiliser du sel de décapage (au lieu du sel de table ou du sel casher) car cela contribue à prolonger la durée de conservation du cornichon. Lorsque vous préparez des cornichons faits maison, n'oubliez pas d'utiliser une planche à découper stérilisée, un couteau et des bocaux en verre. De plus, n'introduisez jamais d'eau d'aucune sorte pendant le processus de décapage, car cela endommagerait rapidement votre produit fini.

Pour un cornichon indien fait maison rapide et facile, vous pouvez toujours utiliser un masala de cornichon acheté en magasin qui est facilement disponible dans n'importe quelle épicerie indienne. N'oubliez pas que les cornichons faits maison ont une durée de conservation beaucoup plus courte que les cornichons achetés en magasin; ils doivent être réfrigérés et consommés rapidement.

Les recettes que j'ai fournies ci-dessous sont quelques-unes de mes préférées. Ces recettes familiales ont été transmises de génération en génération et appréciées de tous. Ils sont faciles à préparer et très délicieux. Je vous encourage à essayer de les faire; vous serez bien récompensé.


Cornichon au citron vert (ou cornichon au citron):

Rendement: 2 pots en verre de taille moyenne

Ingrédients:

1 douzaine de limes (ou citrons à peau fine)
½ tasse de sel de décapage
2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge (au goût)
2 c. À thé de curcuma
¼ c. À thé de graines de fenugrec ou de méthi (broyées grossièrement, la meilleure méthode consiste à utiliser un mortier / pilon)
½ cuillère à café de graines de moutarde
6 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola), plus si nécessaire

Méthode:

Lavez les citrons verts et séchez-les soigneusement, toute trace d'eau ou d'humidité gâtera rapidement votre cornichon. À l'aide d'une planche à découper et d'un couteau propres et désinfectés, coupez les limes en quartiers et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le sel avec la poudre de piment rouge et le curcuma. Ajouter les quartiers de lime et bien enrober. Couvrir et réserver pendant au moins 30 minutes pour permettre à toutes les saveurs de se mélanger correctement.

Dans un wok assaisonné à feu moyen-vif, chauffer l'huile et ajouter délicatement les graines de moutarde. Soyez prudent car les graines de moutarde ont tendance à éclabousser et à éclater. Une fois que les graines de moutarde ont cessé de «éclater», réduisez le feu à doux et ajoutez les graines de fenugrec. Remuer et retirer le wok du feu. Réservez pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Une fois bien refroidi, ajoutez le mélange d'huile assaisonnée aux limes marinées. Bien mélanger pour combiner et conserver dans des bocaux en verre stérilisés. Ce cornichon sera prêt à manger dans une semaine. Réfrigérez et dégustez en accompagnement savoureux avec n'importe quel repas indien.

* Variations: essayez d'ajouter des piments verts (tranchés sur la longueur) ou quelques morceaux de gingembre (pelés et hachés finement). Si vous préférez un goût plus sucré, ajoutez 1 cuillère à café de sucre avec votre poudre de chili et le curcuma.
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Cornichon aux carottes:

Rendement: 2 pots en verre de taille moyenne

Ingrédients:

3 carottes moyennes, pelées et tranchées en longues lanières minces (1½ pouces de longueur)
1 cuillère à café de gingembre, pelé et haché finement
1 c. À thé d'ail, finement haché
2 petits piments rouges séchés (sans tiges)
1 cuillère à café de sel de décapage
½ cuillère à café de poudre de cumin
½ cuillère à café de coriandre moulue
¼ cuillère à café de poudre de piment rouge
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de graines de fenugrec (broyées grossièrement, la meilleure méthode consiste à utiliser un mortier / pilon)
½ cuillère à café de graines de moutarde
4 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
jus de 1 citron vert (ou citron)
pincée d'asafetida (hing)

Méthode:

Dans un wok assaisonné, chauffer l'huile à feu moyen-vif et ajouter les graines de moutarde. Attention, les graines de moutarde ont tendance à éclabousser et à éclater. Une fois que les graines de moutarde ont cessé de "éclater", réduisez le feu à doux et ajoutez les graines de fenugrec, le curcuma, la poudre de piment rouge, l'asafetida et les piments rouges séchés. Remuer et retirer le wok du feu. Réservez pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger les carottes avec le gingembre et l'ail. Ajouter le sel, le cumin et les poudres de coriandre. Bien mélanger et ajouter le jus de citron vert. Lorsque le mélange d'huile assaisonné a complètement refroidi, ajoutez-le aux carottes marinées. Bien mélanger pour combiner et conserver dans des bocaux en verre stérilisés. Réfrigérez et dégustez en accompagnement savoureux avec n'importe quel repas indien.
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Cornichon à la mangue:

Rendement: 2 pots en verre de taille moyenne

Ingrédients:

6 grosses mangues vertes
½ tasse de sel de décapage
2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge (au goût)
2 c. À thé de curcuma
¼ c. À thé de graines de fenugrec ou de méthi (broyées grossièrement, la meilleure méthode consiste à utiliser un mortier / pilon)
½ cuillère à café de graines de moutarde
jus de 1 citron vert
6 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola), plus si nécessaire

Méthode:

Lavez les mangues et séchez-les soigneusement, toute trace d'eau ou d'humidité gâtera rapidement votre cornichon.À l'aide d'une planche à découper et d'un couteau propres et aseptisés, coupez les mangues en bouchées et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le sel avec la poudre de piment rouge, le curcuma et le jus de citron vert. Ajouter les morceaux de mangue et bien enrober. Couvrir et réserver pendant au moins 30 minutes pour permettre à toutes les saveurs de se mélanger correctement.

Dans un wok assaisonné à feu moyen-vif, chauffer l'huile et ajouter délicatement les graines de moutarde. Soyez prudent car les graines de moutarde ont tendance à éclabousser et à éclater. Une fois que les graines de moutarde ont cessé de «éclater», réduisez le feu à doux et ajoutez les graines de fenugrec. Remuer et retirer le wok du feu. Réservez pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Une fois bien refroidi, ajoutez le mélange d'huile assaisonnée aux morceaux de mangue marinés. Bien mélanger pour combiner et conserver dans des bocaux en verre stérilisés. Le cornichon sera prêt dans une semaine. Réfrigérez et dégustez en accompagnement savoureux avec n'importe quel repas indien.

* Variations: essayez d'ajouter des piments verts (tranchés sur la longueur). Vous pouvez également utiliser cette méthode pour faire un cornichon de pomme verte merveilleusement délicieux (mon préféré).



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