Recette de pouding au riz indien

• Mai 5, 2024

Ma grand-mère était célèbre pour son délicieux riz au lait indien (connu sous le nom de «kheer» en marathi et en hindi). C'était probablement son dessert le plus demandé et elle le faisait assez souvent, surtout lorsque la maison était remplie de petits-enfants. Kheer est, par sa définition même, un aliment réconfortant - il est crémeux, aromatique et plein de belles saveurs.

La méthode traditionnelle de préparation du kheer est un long processus qui nécessite une attention aux détails (beaucoup et beaucoup d'agitation!). Mais ma grand-mère avait toujours un raccourci dans son sac de trucs et astuces culinaires. Cette recette de kheer rapide et simple est facile à préparer et tout aussi délicieuse que la version traditionnelle. Faites-moi confiance, vos amis et votre famille ne connaîtront jamais la différence.


KHEER (riz au lait indien)

Ingrédients:

2 tasses de riz Basmati cuit (ou toute autre variété de riz à grains longs) *
4 tasses de lait (vous pouvez utiliser du lait à 2% ou du lait de coco ou une combinaison des deux)
une bonne pincée de safran (environ ¼ cuillère à café)
½ cuillère à café de cardamome en poudre
pincée de muscade fraîchement râpée
½ tasse de sucre (au goût)
2 cuillères à soupe de noix de cajou non salées grillées (ou pistaches / amandes grillées non salées ou un mélange), hachées
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
mélange de noix grillées et de raisins secs hachés pour la garniture

MÉTHODE:

* Faites cuire le riz comme vous le feriez normalement dans un autocuiseur ou sur la cuisinière. Vous aurez besoin de 2 tasses d'eau pour chaque 1 tasse de riz. Une fois le riz terminé et légèrement refroidi, étalez le riz sur une plaque de cuisson. À l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, séparez soigneusement les grains de riz. Gardez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous avez des restes de riz, c'est encore mieux - c'est un moyen parfait de l'habiller.

Dans une petite poêle à feu moyen, ajouter le ghee (ou le beurre). À chaud, ajoutez les noix de cajou et les raisins secs. Remuer et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les raisins secs soient bien repulpés. Retirer la casserole du feu et réserver jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire. N'oubliez pas de réserver des noix et des raisins secs pour la garniture.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, ajouter le lait avec le safran et la poudre de cardamome moulue. Ensuite, ajoutez le sucre et remuez bien pour dissoudre. Ajoutez maintenant le riz, remuez bien et portez à ébullition douce. Baisser le feu à doux et laisser réduire le lait jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux, environ 12-15 minutes. Ajouter les noix grillées et les raisins secs (avec tout ghee ou beurre). Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients et terminer le plat avec de la muscade fraîchement râpée. Garnir de noix grillées et de raisins secs dorés, servir chaud.


VARIATIONS:

Ajoutez une ou deux petites gouttes d'eau de rose ou de miel de fleur d'oranger juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter des cerises séchées légèrement sautées, des craisines ou des abricots secs hachés ou des dattes dans le plat. Ajoutez-les simplement avec les raisins secs.



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Instructions Vidéo: Kheer / riz au lait indien / rice pudding (Mai 2024).