Khao Krok Kapi

• Avril 26, 2024

Riz à la pâte de crevettes (Khao Krok Kapi)

Ce plat de riz frit thaï s'appelle Khao Kluk Kapi. Vous ne voyez pas ce plat très souvent et seulement dans les quartiers thaïlandais et jamais dans les régions touristiques.

La grande différence entre ce plat et le riz frit normal est que le riz est frit avec de la pâte de crevettes qui lui donne un aspect brun. Il est également assaisonné de sucre et de sauce de poisson.

pour photo de plat:

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Parfois, du porc doux est ajouté au riz. Pour faire cela, vous faites frire le porc avec des échalotes dans un wok. Vous assaisonnez ensuite avec de la sauce de poisson, de la sauce soja noire et du sucre. Après avoir ajouté le porc à l'assiette. Ce riz frit est garni d'échalotes, de fines tranches d'omelette, de papaye râpée, de haricots longs hachés, de concombre et de quartiers de lime. Aussi nam pla phrik est arrosé si désiré. Nam pla phrik est une sauce de poisson avec des piments verts et rouges hachés. Cela vaut la peine d'essayer cela comme une alternative au riz frit normal. C'est un plat délicieux!

La clé pour rendre ce plat attrayant pour les palais occidentaux est de faire d'abord frire le kapi pour libérer l'odeur et développer la saveur. Placer le kapi sur un morceau de papier d'aluminium, placer dans un four grille-pain et griller pour développer la saveur. Gardez la fenêtre ouverte car elle sentira très le poisson pendant la cuisson. Cette torréfaction développe la saveur et libère la forte odeur de poisson.

Ingrédients

4 tasses de riz froid au jasmin
2 œufs (de préférence des œufs de canard) battus
1/2 tasse de crevettes séchées
1/2 tasse de mangue râpée
1/4 tasse de nouilles en ruban de riz
3 cuillères à soupe Hom daeng (échalotes / oignons violets) émincé
3 cuillères à soupe de Kratiem (ail) tranché finement
3 cuillère à soupe de Kapi (pâte de crevettes fermentée) Rôti-voir ci-dessus
3 cuillère à soupe de Nam pla (sauce de poisson)
Un peu de sucre au goût peut être ajouté

Accompagnements: quartiers de lime mangue oeufs frits piments échalotes concombre et porc frit sucré radis mariné salé haricots verts ong nam pla phrik (piments coupés en dés dans une sauce de poisson) ou tout autre chose que vous souhaitez.

Comment faire du riz à la pâte de crevettes (Khao Krok Kapi)

Préparez des plats d'accompagnement-n'importe lequel des éléments suivants:

Déchiquetez la mangue, ou coupez-la finement et placez-la dans un bol.

Placez un wok à feu moyen et chauffez suffisamment d'huile pour faire frire.

Faire revenir brièvement les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une cuillère à fentes et placer dans un bol de service.

Faire frire brièvement les crevettes (environ 30 secondes), puis retirer de l'huile et placer dans un bol de service.

Coupez les nouilles en petits morceaux et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer et placer dans un bol de service.

Placer le radis salé dans le bol latéral.

Placer les morceaux de tomates ou les couper en demi-tomates cerises dans un bol latéral.

Blanche couper les haricots longs, égoutter, placer dans un plat d'accompagnement.

Placer le porc frit sucré dans un bol latéral.

Bien que non traditionnel, je fais des plats d'accompagnement de basilic thaï et de coriandre.

Retirez presque toute l'huile du wok, puis combinez la pâte de crevettes rôties avec le riz cuit (c'est le processus de mélange avec les doigts qui est impliqué par le mot thaïlandais krok), puis remuez-le jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Retirer et placer dans un grand bol de service.

Enfin l'œuf est cuit.

La technique thaïlandaise consiste à le verser dans le wok chaud tout en effectuant un mouvement de «hachage» avec la spatule pour briser l'œuf cuit en fins rubans et morceaux.

Vous pouvez trouver plus facile de faire une crêpe mince, puis de la rouler et de la couper en rubans d'un demi-pouce de large.

Placer l'oeuf dans un bol latéral.

Portion:

Disposez les bols sur la table et donnez à chaque dîner une assiette et une tranche de citron vert. Le plat est enfin assaisonné au goût du dîner à partir des condiments de table comme ils le souhaitent.

C'est un repas amusant à faire soi-même.

Instructions Vidéo: Shrimp Paste Fried Rice Recipe ข้าวคลุกกะปิ - Hot Thai Kitchen (Avril 2024).