Recette de Kodbale

• Mai 8, 2024

Kodbale est une délicieuse collation frite appréciée dans tout l'état du Maharashtra. Ce sont des spirales de bonté croquante à base de farine de riz. Ma famille est de la ville indienne de Belgaum (maintenant située dans l'État du Karnataka) et nous ajoutons toujours des oignons sautés à notre kodbale - ils ajoutent une saveur délicieuse que nous aimons tous, donc je recommande fortement de les ajouter. Mais vous pouvez toujours les omettre si vous le souhaitez, mais dans ma maison - le kodbale n'est tout simplement pas le kodbale sans les oignons. ☺

Les kodbales sont généralement servis avec du thé, mais ils peuvent être appréciés à tout moment comme collation ou mangés avec le petit déjeuner. Ils peuvent prendre un peu de temps à faire, donc je les fais habituellement pendant les vacances ou les occasions spéciales - mais ils valent bien l'effort.


KODBALE (collations en spirale maharashtrienne)

Ingrédients:

1 petit oignon, finement haché
2 tasses de farine de riz
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
sel au goût
½ bâton de beurre non salé, température ambiante
½ + tasse de lait froid, au besoin pour faire une pâte épaisse
assez d'huile pour la friture peu profonde (j'utilise de l'huile d'arachide)


MÉTHODE:

Dans une sauteuse de taille moyenne, avec un peu d'huile à feu moyen-élevé, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas de les assaisonner avec un peu de sel pendant la cuisson. Retirer les oignons de la sauteuse et bien égoutter sur du papier absorbant. Réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine de riz avec le curcuma, la poudre de chili rouge, la poudre de cumin moulu et le sel au goût. Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et l'oignon sauté. Pétrir le tout ensemble dans une pâte épaisse en ajoutant lentement suffisamment de lait froid, jusqu'à ce qu'il se forme pour former une boule. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 15-20 minutes.

Maintenant, pétrissez la pâte pendant quelques minutes de plus. Prenez suffisamment de pâte et roulez-la en boule (taille d'une balle de ping-pong), puis faites-en une longue corde épaisse ou un serpent (environ 3-4 pouces de longueur). Enroulez ensuite la corde autour d'elle pour former une spirale. Continuez à répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit terminée. Je garde habituellement la kodbale prête à frire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin que je garde recouverte d'un torchon propre.

Entre-temps, chauffer suffisamment d'huile pour faire frire peu profondément dans un récipient profond. Faites glisser délicatement la kodbale. Ils devraient commencer à bouillonner tout de suite, ne surchargez pas la casserole. Cela peut se faire en quelques lots, selon la taille de votre navire. Faites frire la kodbale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et cuits tout au long. Retirer et bien égoutter sur du papier absorbant.

Conserver dans un récipient hermétique une fois refroidi. Ceux-ci ne durent jamais très longtemps chez moi, mais ils devraient se conserver au moins une semaine environ.





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