Recette de curry de Madras

• Mai 2, 2024

En fait, je reçois beaucoup de demandes par courriel pour "Madras Curry" et pour être honnête, je fais rarement ce curry principalement parce qu'il n'est pas vraiment très indien! Mais mon intérêt culinaire était maintenant piqué et j'ai donc décidé de faire mes propres recherches. Donc, fondamentalement, Madras Curry a été à l'origine créé par les Britanniques et est un plat anglo-indien très apprécié. Lorsque les Britanniques ont quitté l'Inde, l'une des choses qui leur manquait le plus était la nourriture - ce qui explique pourquoi la nourriture indienne est si populaire à travers le Royaume-Uni ces jours-ci et comment le poulet tikka masala est maintenant devenu leur plat national!

Donc, après quelques essais (et erreurs), j'ai trouvé ma propre version de Madras Curry Powder (MCP), qui devrait techniquement être renommée Chennai Curry Powder. Mais de toute façon, mon MCP fonctionne très bien avec la plupart des produits tels que les légumes, le paneer, le tofu, le poulet, la viande, les fruits de mer ou toute combinaison de divers ingrédients.

J'ai également fourni une recette de curry de crevettes de Madras rapide et simple ci-dessous en utilisant mon MCP fraîchement préparé. C'est généralement un curry doux et adapté aux enfants, alors n'hésitez pas à ajouter de la poudre de piment rouge si vous préférez un coup de pied plus épicé.


MADRAS CURRY POWDER (alias Chennai Curry Powder)

Ingrédients:

2-3 piments rouges séchés
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
4-5 feuilles de curry frais
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de curcuma (haldi)

MÉTHODE:

Rôtir à sec, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

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MADRAS SHRIMP CURRY (alias Chennai Shrimp Curry)

Ingrédients:

1 lb de crevettes moyennes (décortiquées, déveinées, avec queue)
1 oignon moyen, finement coupé en dés
2 gousses d'ail finement hachées
1 po de gingembre, pelé et haché finement
2 petits piments thaï verts, coupés en deux sur la longueur
2 cuillères à soupe de poudre de curry Masala
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
2 c. À thé de poudre de coriandre moulue
sel et poivre, au goût
1 tomate moyenne, hachée finement
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
¼ tasse de crème (ou vous pouvez utiliser du lait de coco ou du yaourt)
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez l'ail avec le gingembre et les piments verts. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques et parfumés. Ajoutez ensuite les épices (MCP, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, sel et poivre). Bien mélanger et laisser frire les épices quelques minutes avant d'ajouter la pâte de tomates et les tomates. Ensuite, ajoutez environ 1 tasse d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli et se décomposent. Ensuite, ajoutez les crevettes et laissez les crevettes cuire au curry (environ 4-5 minutes). Terminer le plat avec la crème et bien mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes et décorer avec les feuilles de coriandre. Servir chaud avec des chapatis chauds et du riz Basmati parfumé.



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