Curry de fruits de mer mixtes (Choo Chee Talay)

• Mai 2, 2024

1/3 lb de crevettes
1/3 lb de pétoncles
1/3 lb de morceaux de poisson blanc ferme
1/2 lb de champignons frais, coupés en quartiers,
1 tasse de crème de noix de coco, (la partie la plus épaisse sur le dessus d'une boîte de lait de coco)
4-8 piments Thai Dragon ou 5 poivrons rouges serrano, hachés
3-10 piments rouges séchés, trempés pour ramollir, puis hachés
1 tête d'ail, soit environ 12-15 gousses, hachées
6 échalotes hachées
2 c. pâte de crevettes "kapi" *
2-3 cuillères à soupe. sauce de poisson (näm plah), ou au goût
1 à 2 c. sucre de palme, ou au goût
10 petites feuilles de lime kaffir, finement effilées
Quelques brins de coriandre pour garnir

Ajustez la quantité de piments à votre goût

* Kapi (pâte de crevettes) placer la quantité requise sur une double couche de papier d'aluminium et placer pendant quelques minutes dans votre four grille-pain pour développer les saveurs. Cette "friture" libère une grande partie du parfum.

Décortiquez les crevettes, le dévein et le papillon. Couper le poisson blanc ferme en morceaux de 3/4 pouce. Retirez le "talon" sur les coquilles Saint-Jacques, qui est le cartilage qui attache la coquille Saint-Jacques à la coquille et est dur.

Placez-les dans un bol et ajoutez une cuillère à café de sel de mer et un peu d'eau glacée
couvrir. Bien mélanger, masser un peu les crevettes du bout des doigts
cela permet à l'eau salée glacée de rafraîchir les crevettes et de les réserver 15-20 minutes. Rincez les fruits de mer plusieurs fois à l'eau courante pour laver tout le sel.

Bien égoutter.

Faire une pâte bien mélangée (pilée) avec les ingrédients; poivrons rouges frais, pâte de crevettes, ail, échalotes, piments séchés, soit en pilant les ingrédients avec un mortier et un pilon, soit en les transformant au mélangeur ou au robot culinaire.

Préparez les autres ingrédients comme indiqué.

Verser une tasse de crème de noix de coco du haut d'une boîte de lait de coco
dans le wok et chauffer à feu vif. Réduisez la crème pour quelques
minutes pour épaissir.

Incorporer la pâte de chili et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et jusqu'à ce que l'huile se soit clairement séparée de la crème. J'ouvre généralement une fenêtre de kitcben car le chile émet quitte beaucoup de poivron.

Réduisez jusqu'à ce que le mélange soit très épais avant d'ajouter les fruits de mer, les champignons et les feuilles de lime kaffir effilées, car vous ne voulez pas trop cuire les fruits de mer.

Faire sauter à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les fruits de mer soient presque cuits.

Ajouter le sucre de palme et la sauce de poisson au goût. Ajustez les assaisonnements au besoin.

Placer dans un plat de service peu profond et garnir de quelques brins de coriandre.
Servir chaud avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. Parfois, nous le servons avec du jasmin cassé cuit à la vapeur (Hom Mali Thai ou riz au jasmin de nouvelle récolte).

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