Recette de Kadhi aux légumes mélangés
Le «kadhi» punjabi est un délicieux cari à base de yaourt et de besan (farine de pois chiche), c'est un plat parfait pour les végétariens. C'est aussi facile et simple à réaliser. N'hésitez pas à ajouter vos légumes, paner ou tofu préférés au plat si vous le souhaitez. Traditionnellement, des pakoras croquants (beignets) sont ajoutés, mais je pensais que l'ajout de légumes serait une option plus saine - ainsi que savoureuse.

Le Besan (également connu sous le nom de farine de gramme ou de farine de pois chiche) est très couramment utilisé dans la cuisine indienne. Il est facilement disponible dans n'importe quelle grande épicerie indienne ou asiatique. Je l'ai également vu dans certaines grandes épiceries et de nombreux marchés spécialisés ainsi que dans les grandes villes métropolitaines.


KADHI DE LÉGUMES MÉLANGÉS

Ingrédients:

1½ tasse de besan (gramme de Bengale ou farine de pois chiche), tamisé
2 tasses de yogourt nature de bonne qualité
1 "morceau de gingembre, pelé et haché finement
2½ tasses de légumes (j'ai utilisé de petits fleurons de chou-fleur, des pois verts, des carottes et du poivron rouge)
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de fenugrec (méthi), écrasées
pincée d'asafetida (hing)
4-6 feuilles de curry fraîches
2-3 piments rouges séchés
sel, au goût
3 tasses d'eau
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture


MÉTHODE:

Coupez et préparez tous les légumes en les coupant en petits morceaux de taille égale. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une casserole à feu doux, fouetter ensemble la farine et le yogourt jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sel et le curcuma. Ajouter l'eau et fouetter pour combiner tous les ingrédients. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une petite poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire. Après que les éclaboussures se soient calmées, ajoutez les graines de cumin et de fenugrec. Après 30 secondes, ajoutez l'asafetida, les feuilles de curry et les piments rouges séchés. Bien mélanger et ajouter le gingembre avec les légumes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirer ensuite du feu, laisser refroidir légèrement et ajouter à la sauce au yogourt. Bien mélanger pour combiner et laisser cuire quelques minutes seulement. Garnir de feuilles de coriandre et servir immédiatement avec des rotis chauds et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des pois chiches cuits, des edamames, des raisins secs ou des morceaux de noix de cajou grillés non salés dans le plat.

Vous pouvez également ajouter des haricots verts, des morceaux de citrouille / courge, des fleurons de brocoli, des poivrons verts, des courgettes, des pommes de terre, des pois mange-tout, des champignons, du petit maïs, des panais, des aubergines…

J'adore aussi une version plus simple de ce plat utilisant uniquement des épinards, c'est chaud et réconfortant :-)


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