Recette de soupe Mulligatawny

• Mai 12, 2024

La soupe Mulligatawny est un favori anglo-indien. Il s'agit essentiellement d'une soupe au poulet indienne délicieuse et épicée. Le mot «Mulligatawny» vient du mot tamoul Milagutanni: «Milagu» signifie poivre et «tanni», qui signifie eau. La traduction littérale est donc l'eau de poivre. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais cette version végétarienne est ma préférée.


SOUPE MULLIGATAWNY: version végétarienne

Ingrédients:

1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
1 grosse tomate, coupée en dés
2-3 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur
2 grandes cuillères à soupe de pâte de tamarin
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de graines de fenugrec moulues (méthi)
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel (au goût)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de curcuma
¼ cuillère à café d'asafetida (hing)
3-4 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
2-3 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un grand bouillon ou une marmite, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites suer doucement les oignons, le gingembre et l'ail. Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajoutez les épices (sel, poivre noir, curcuma, cumin moulu, coriandre moulue, poudre de piment rouge et laurier). Remuer et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et ajouter le bouillon de légumes (ou l'eau). Remuer doucement et ajouter la pâte de tamarin et les tomates. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes.

Dans une petite poêle à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire. Quand ils ont cessé d'éclabousser, ajoutez les graines de cumin, les piments verts et l'asafetida. Après 30 secondes, retirer du feu et verser ce mélange sur la soupe. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir chaud.


VARIATION:

Pour faire une version non végétarienne de cette soupe, ajoutez environ une tasse ou deux de morceaux de poulet cuits à la main à la base de la soupe. Vous pouvez également préparer la soupe avec un bouillon de poulet de bonne qualité.

Instructions Vidéo: Bob le Chef - Soupe Mulligatawny (Mai 2024).