Soupe au poulet aigre-douce (Kaeng Som Gai Wan)

• Mai 19, 2024

J'ai appris cette recette en 1995 ou 1996 de Muoi Khuntilanont et de son mari le regretté Col Ian Philpott-Khuntilanont de Korat (Ubon Ratchishima) dans le nord-est de la Thaïlande. C'est typique de la belle cuisine de cette région d'Isaan. Les plats partagent de nombreux points communs avec le peuple laotien. À une époque, Isaan et le Laos étaient un seul pays. Même la langue d'aujourd'hui est toujours la même et diffère du thaï parlé à Bangkok.

Lors de notre dernier voyage en Thaïlande, il y a presque deux ans, nous avons essayé de relocaliser Muoi mais nous n'avons pas eu de chance. Elle vit peut-être avec l'un de leurs enfants. J'ai tellement appris de ces incroyables amis thaïlandais de leur culture et de leur cuisine.

Il s'agit d'une variante du Kaeng Som, qui est une soupe de poisson populaire. Le Keang Som est assez aigre, et ce plat a reçu un certain degré de douceur pour le préparer à partir de poulet.

Si vous ne trouvez pas de krachai (petit gingembre), utilisez du gingembre ordinaire. Souvent, les marchés thaïlandais porteront ce rhizome congelé de Thaïlande. Il est également connu sous le nom de touches chinoises.

Ingrédients environ un livre et demi de poulet, écorché, en filets et coupé en bouchées.

Ingrédients

4 tasses de bouillon de poulet sans gras et faible en sodium
3 cuillères à soupe d'huile de sésame (peut être réduite pour éliminer certaines graisses)
1 cuillère à soupe de gingembre, fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'ail haché
3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
3 cuillères à soupe de krachai (petit gingembre), tranché finement
3 cuillères à soupe de prik chi fa rouge et vert mélangés (Thai Dragon Chiles), tranchés finement ou en julienne.
1 cuillère à café de kapi (pâte de crevettes)
1/4 tasse de sauce de poisson
1/4 tasse de jus de tamarin
1-2 cuillères à soupe de sucre de palme (au goût)
2 tasses de légumes verts hachés très grossièrement
1 tasse de morceaux d'ananas (de préférence frais, non en conserve)

méthode

préparer le poulet, puis ajouter trois cuillères à soupe d'huile de sésame et une cuillère à soupe de gingembre fraîchement moulu, mélanger et laisser mariner pendant une heure.
Faites chauffer un wok, puis faites revenir le poulet dans la marinade jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur.

Faites chauffer le bouillon à point de mijotage, ajoutez tous les ingrédients sauf le poulet et l'ananas, et remettez-le à ébullition.
Ajouter le poulet et la marinade et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter l'ananas, porter à ébullition puis servir.

Ce plat peut être mangé comme soupe, mais comme je l'ai déjà dit en Thaïlande, les soupes sont normalement consommées avec les autres plats du dîner, plutôt qu'avant. Par conséquent, vous devez utiliser une cuillère à fentes pour retirer le poulet et le servir dans des bols individuels pour les convives, la liqueur de soupe est ensuite placée dans un grand bol de service, d'où ils peuvent s'aider eux-mêmes (vous pouvez utiliser un pot de feu ou un cuiseur à fondue pour garder au chaud si vous le souhaitez).
Notez que cela peut également être préparé comme plat sauté (d'où il devient Pad Som Gai Wan) en omettant simplement le bouillon de poulet. (S'il est un peu sec, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon au wok). Les caris secs sans lait de coco sont courants dans l'Isaan.

Instructions Vidéo: Poulet au Curry Thaï : tous les secrets - Cooking With Morgane (Mai 2024).