Verts moutarde aux épinards

• Mai 6, 2024

J'ai découvert Madhur Jaffrey qui fait des plats d'Extrême-Orient il y a de nombreuses années lorsque j'ai acheté un livre intitulé «Bloomingdale's Book of Entertainment» ou quelque chose de similaire. Je n'ai plus le livre mais je me souviens que Mme Jaffrey avait une recette de petites galettes pâtissières appelées Samosas qui était absolument délicieuse. La recette ci-dessous combine des épinards et des feuilles de moutarde pour un délicieux accompagnement.


Les verts moutarde de Madhur Jaffrey

18 oz d'épinards, hachés très finement

18 oz de moutarde (juste leurs feuilles avec leurs tiges), très finement hachées

5 c. À soupe d'ail haché grossièrement

4 à 6 piments verts chauds frais

1½ à 2 cuillères à soupe de sel

environ 5-6 cuillères à soupe de farine de semoule de maïs

3 cuillères à soupe de ghee * ou d'huile végétale

1 oignon moyen à gros (115 g / 4 oz), haché finement

2 pouces de gingembre frais, pelé et coupé en fines lamelles longues

2 tomates de taille moyenne, hachées finement

une généreuse cuillerée de beurre non salé

____________________

1. Mélanger les épinards, les feuilles de moutarde, l'ail, les piments, le sel et 1½ pt d'eau dans une grande casserole à fond épais. Mettre à feu élevé et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1¾ heures ou jusqu'à ce que même les tiges des feuilles vert moutarde soient devenues douces au beurre. Avec la chaleur encore allumée, ajoutez 5 cuillères à soupe de farine de maïs, en battant constamment avec un fouet ou un pilon vert traditionnel. À l'aide du même fouet ou pilon, écraser les légumes verts jusqu'à ce qu'ils soient assez lisses (un peu de grossièreté est souhaitable). Les légumes verts s'épaississent avec l'ajout de farine de farine de maïs. S'ils restent un peu aqueux, ajoutez une autre cuillère à soupe. Laisser à feu très doux.

2. Faites chauffer le ghee * ou l'huile dans une casserole ou un wok séparé à feu moyen-élevé. Quand il est chaud, mettez l'oignon. Remuer et faire frire jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Ajoutez le gingembre. Continuez à remuer et à frire jusqu'à ce que l'oignon soit brun moyen. Mettez les tomates. Remuer et faire frire jusqu'à ce que les tomates aient ramolli et bruni un peu. Maintenant, versez ce mélange sur les légumes verts et remuez-le.

3. Vider les légumes verts dans un plat de service, garnir d'une cuillerée de beurre et servir.

6 personnes



* Le ghee est du beurre clarifié. Vous pouvez le faire vous-même mais je l'ai vu dans les supermarchés. Le ghee ou le beurre clarifié ne contient pas d'eau. Pour ce faire, prenez une livre de bon beurre et portez-la à ébullition dans une casserole jusqu'à ce que le beurre fasse bouillir toute l'eau, devienne un or clair et commence à mousser. Une fois cela fait, le liquide doré restant est du beurre clarifié et peut être versé dans un bocal après refroidissement. Le ghee se trouve généralement dans les sections des aliments ethniques des supermarchés.



Pour plus d'informations, contactez
Vannie @ Chaud et épicé

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes est PDG de Spices Plus E-Zine for Women
"Qui a dit que vous ne pouvez pas tout avoir?"

16 août 2003

Instructions Vidéo: 017 Tranche de jambon frais gratinée a la moutarde, pousse d’épinard (Mai 2024).