Oktoberfest & Marzen Styles de bière

• Avril 29, 2024

Dans la partie nord-est des États-Unis, l'air devient vif en octobre, semblable au tournant des saisons en Bavière du Nord, une région qui a donné naissance au développement d'un portefeuille diversifié de styles de bière blonde. La plupart des insectes embêtants de l'été ont disparu et l'air est chargé d'un picotement d'énergie qui crée des conditions idéales pour les festivals de bière en plein air. Oktoberfestbier, recouvert de styles Marzen et Vienna, coule abondamment, associé à des aliments qui parlent de confort saisonnier. La douceur sucrée du style Oktoberfest est suffisante pour convaincre même les amateurs de bière traditionnelle les plus intransigeants de s'égarer dans le monde de la bière artisanale. Qu'est-ce que l'Oktoberfest? Où est son origine?

Au Moyen Âge, la communauté brassicole européenne a observé que la bière produite pendant les chauds mois d'été avait tendance à se gâter rapidement. En revanche, les bières faites pendant les mois les plus froids, entre la fin de l'automne et le début du printemps, étaient fabriquées avec plus de malts et une bonne partie de houblon. Ils ont été déposés pour mûrir dans des caves et des grottes fraîches qui avaient été remplies de glace et de neige de l'hiver, et ont développé des saveurs riches et arrondies et un bord net et propre pendant cette longue période de fermentation.

Au cours des années 1500, l'Assemblée des États a examiné sérieusement les pratiques de brassage de bière dans la région contrôlée par la Bavière. Préoccupé par l'utilisation d'ingrédients moins sûrs dans la communauté brassicole, le duc bavarois Guillaume IV a publié une loi sur la pureté de la bière le 23 avril 1516, proclamant que seuls le malt d'orge, l'eau et le houblon (avec de la levure comme élément présumé) pouvaient être utilisés dans faire de la bière. Cette «règle» était communément appelée le Surrogatverbot, mais dans un débat de 1918 sur la taxation de la bière, Hans Rauch, un membre du Parlement de l'État bavarois l'a appelé le Reinheitsgebot et le surnom est resté coincé.

En 1553, le duc Albrecht V de Bavière a promulgué une loi interdisant le brassage entre le 23 avril et le 29 septembre afin de protéger les consommateurs contre l'achat de bière qui aurait pu se gâter pendant le brassage d'été. Avec le décret par temps froid de Duke Albrecht, toute la bière qui est sortie de Bavière était dans le style de la bière blonde, fermentée dans les températures froides qui sont les plus compatibles avec la levure blonde. *

Cette bière serait consommée tout au long des mois d'été, mais s'est améliorée à mesure que l'été se transformait en automne. Les récipients de stockage étaient nécessaires pour la prochaine saison de brassage, de sorte que la bière restante était bu avec cérémonie avec beaucoup d'enthousiasme. Ces célébrations ont finalement cédé la place à la première Oktoberfest officielle en 1810, lorsque le roi bavarois Maximillian I Joseph a introduit un festival pour honorer le mariage de son fils, le prince héritier Ludwig et la princesse Thérèse de Sachsen-Hildburghausen. De la nourriture et des boissons gratuites étaient disponibles à quatre endroits à Munich, une course de chevaux étant le principal événement du festival, organisée sur un green maintenant connu sous le nom de Theresienweise.

La bière originale de mars, ou Marzenbier, était fortement maltée, sombre et assez forte. Gabriel Sedlmayer de la Brasserie Spaten a allégé ce style au fil des ans, en réponse à la préférence moderne pour les bières de couleur ambre clair, un style qui a été popularisé par le brasseur viennois Anton Dreher.

Selon les règlements de l'UE, seules les grandes brasseries situées à l'intérieur des limites de la ville de Munich sont autorisées à porter l'appellation «Oktoberfest». Ces brasseries sont: Hacker-Pschorr, Spaten-Franziskaner-Braü, Augustinerbraü München, Hofbraü, Paulaner et Löwenbraü, et n'incluent pas de brasseries plus petites ou de brasseries de toute taille en dehors des limites de la ville. Ces autres brasseries se réfèrent à ce même style que märzen. Les brasseries américaines ne sont cependant pas régies par ces mêmes lois et brassent leurs propres interprétations du style, se référant à la fois à l'Oktoberfest et au Märzen comme désignations interchangeables.

Les bières de l'Oktoberfest présentent la consistance légèrement sucrée et mielleuse du malt de Munich, du malt de Vienne et du malt Pilnser, et ont souvent une touche de malt cristallin. Les saveurs de caramel sont courantes. Bien qu'ils se penchent vers le côté sucré, leurs saveurs sont douces et rondes, jamais écoeurantes, et sont équilibrées avec une amertume ferme. Les Oktoberfests américains sont généralement plus sombres que leurs homologues allemands, et affichent parfois des billets de houblon plus affirmés ou du houblonnage à sec non traditionnel.

Les bières blondes Oktoberfest recommandées par Beer Fox comprennent:

Hacker-Pschorr - Hacker-Pschorr, Munich, Allemagne;
Spaten Oktoberfestbier Ur-Märzen - Spaten-Franziskaner-Brau, Munich, Allemagne;
Paulaner Oktoberfest-Märzen - Paulaner Brauerei, Munich, Allemagne;
Oktoberfest de Beck - Brauerei Beck & Co. Brême, Allemagne;
Oaktoberfest - Firestone Walker Brewing Company, Paso Robles, Californie;
Oktober Fest - Stoudt’s Brewing Company, Adamstown, Pennsylvanie;
Oktoberfest de la main gauche - Left Hand Brewing Company, Longmont, Colorado;
OktoberFish - Flying Fish Brewing Company, Cherry Hill, New Jersey;
Ramstein Oktoberfest - High Point Brewing Company, Butler, New Jersey;
Samuel Adams Oktoberfest - Boston Beer Company, Boston, Massachusetts;
Ayinger Oktober Fest-Märzen - Privatbrauerei Franz Inselkammer / Brauerei Aying, Aying, Allemagne;
Brooklyn Oktoberfest Beer - Brooklyn Brewery, Brooklyn, New York;
Festbier - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvanie;
The Kaiser - Avery Brewing Company, Denver, Colorado;
Oktoberfest des Grands Lacs - Great Lakes Brewing Company, Cleveland, Ohio;
Staghorn Oktoberfest - New Glarus Brewing Company, New Glarus, Wisconsin;
Bob’s’47 Oktoberfest, Boulevard Brewing Company, Kansas City, Missouri;
Duck-Rabbit Märzen - Brasserie artisanale Duck-Rabbit, Farmville, Caroline du Nord.
La liste est incomplète, mais vous fournira une base solide comme tremplin pour découvrir les bières Oktoberfest disponibles dans votre région.

À votre santé!

* La réfrigération mécanique ne verra le jour pour aider les brasseurs qu'en 1873, avec l'invention par Carl von Linde des réservoirs de stockage de bière réfrigérés et l'installation par Gabriel Sedlmayer de l'un de ces appareils expérimentaux dans les caves de fermentation de la Brasserie Spaten à Munich. Le succès de cette avancée technologique a coupé les liens qui limitaient le brassage aux mois les plus froids, permettant à ces styles d'être brassés à tout moment de l'année.

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Instructions Vidéo: What Happens At OKTOBERFEST!? (Avril 2024).