Craquelins de riz à la thaï avec sauce kaki-chili-crevettes

• Mai 13, 2024

Ces craquelins de riz croustillants servis avec la trempette crevettes-kaki sont toujours un succès! Les clients ne peuvent tout simplement pas arrêter de les manger car ils sont très addictifs, mais si faciles à préparer. La combinaison des crevettes séchées, du chili, du citron vert, de la sauce de poisson et du kaki est le parfait mélange de saveurs thaïlandaises de salé-sucré-aigre-chaud. Le contraste de la texture croustillante des craquelins de riz avec la trempette est un plaisir pour le palais.

Une belle présentation consiste à couper plusieurs kakis fermes et frais en tranches de 1/8 "d'épaisseur et à les déposer dans votre déshydrateur ou sur une plaque à biscuits ou Silipat et à placer dans un four à 135 degrés F pour former des chips colorées croquantes. Ensuite, disposez les chips autour le bol de trempette parmi les craquelins de riz. Cette puce de kaki donne à vos invités une puce savoureuse entre les craquelins de riz. Ils sont si jolis!

J'aime former un saladier à partir de feuilles de bananier fraîches. Coupez deux cercles de 8 ", posez-les l'un sur l'autre, fixez les bords pour former une tasse ronde, avec de petits cure-dents pointus ou coupez une forme oblongue et formez un bateau pour la trempette.

2 tasses de riz blanc bouilli (encore chaud) *
ou
1 paquet de craquelins de riz chinois (souvent étiquetés comme riz grésillant instantané)

Pour le plongeon
3 kakis Fuyu fermes
2 cuillères à soupe de crevettes séchées, trempées dans de l'eau tiède et émincées
1/2 citron vert, haché (chair, pelure et tout)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nam Pla)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de sucre de palme
2 piments thaïlandais ou 1 piment Serrano, émincé
Menthe vietnamienne (Rau Ram) ou feuilles de coriandre

Étalez le riz chaud restant en couche mince sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four à 200 degrés F pendant une nuit ou jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant. Laissez le riz continuer à sécher à température ambiante pendant un autre jour pour de meilleurs résultats.

Cassez le riz en gros morceaux et faites-les frire à 375 degrés F jusqu'à ce qu'ils gonflent et flottent, environ 1 minute. Égoutter sur des serviettes en papier et mettre de côté.

Pour la trempette:

Râper les kakis sur le grand trou d'une râpe à fromage, ajouter les autres ingrédients et ajuster l'assaisonnement au goût.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour laisser les saveurs se fondre. Servir les craquelins de riz avec la trempette. À consommer de préférence dans les 4 heures.

* J'utilise en partie du riz gluant et en partie du riz au jasmin car l'amidon adhère mieux ensemble, et la combinaison ajoute à la complexité des saveurs.

Instructions Vidéo: Salade feuille de riz (Mai 2024).