Oignons et comment les utiliser

• Mai 5, 2024

Les oignons, de votre oignon brun traditionnel à votre oignon vidalia, oignon walla walla, oignon doux Maui, oignon violet / rouge, oignon vert, printemps ou blanc sur votre échalote, sont des ajouts incroyables à des plats savoureux, salés et légers. Bien que je n'aime que les oignons crus comme des accents doux à une salade, un sandwich ou un apéritif plus robuste, je suis un accro absolu quand il s'agit d'oignons cuits dans des choses. Lorsque vous vous en approchez avec la bonne finesse, vous pouvez transformer un repas ou un plat ordinaire en inoubliable; et je veux dire que dans le bon sens.

Voici quatre façons dont j'aime utiliser mes oignons:

1. Lorsque j'utilise mes oignons crus, je choisis les fines tranches pour accentuer délicatement les saveurs du plat qu'il va bien jouer. Je trouve que les saveurs épicées et piquantes qu'il confère à un sandwich hoagie ou sous-marin bien planifié sont un incontournable. Ils coupent la graisse dans le sandwich et vous font savoir qu'ils sont là sans crier et voler le focus. Pour cela, je suis un fan de l'oignon blanc.

2. Si le cru est dans une belle salade, j'aime utiliser les oignons verts et les oignons doux: rouge / violet, les oignons Maui, walla walla ou vidalia. Il existe beaucoup plus de variétés à choisir, mais cela prendrait beaucoup plus de temps pour aller au-delà de ce court article.

3. Si j'utilise mes oignons dans des salsas, je vais pour l'oignon brun. C'est familier, délicieux et, peu m'importe ce que disent les critiques, il a un goût différent de l'oignon blanc. Franchement ... ça a l'air mieux aussi. Pour mes salsas je mets un joli dé dessus. Pas plus d'un demi-pouce de taille à mélanger avec ma tomate, citron vert, coriandre, jalapeño, ail, sel et, certains peuvent se retrousser le nez à cette pensée, mais l'huile; oui l'huile. J'aime mettre un peu d'huile dans ma salsa pour porter les saveurs un peu plus profondément que si je devais m'en passer.

4. Lorsque je l'utilise dans des sauces chaudes, des currys, des soupes et / ou des ragoûts, je ne veux pas utiliser les oignons doux; j'aime plutôt sucrer les plus copieux utilisent la chaleur. Lorsque la chaleur est appliquée au soufre dans les oignons, il y a une réaction chimique qu'il subit et le soufre dans les oignons est transformé en sucres. C'est un processus très savoureux! Donc mon premier choix est généralement l'échalote brune ou même la plus distincte. Ils ajoutent une belle douceur terreuse et savoureuse à vos plats.

La prochaine fois que vous êtes dans votre épicerie ou sur votre marché de producteurs pour acheter des oignons, choisissez-en quelques-uns d'une teinte différente et expérimentez-les. Voici ce que j'avais l'habitude de faire faire à mes élèves. Choisissez un type d'oignon une semaine, prenez un grand sac d'oignons [j'utilise pour travailler avec les sacs de 50 lb] et commencez à travailler avec eux. Faites-les bouillir, faites-les mariner, faites-les frire, sautez-en, salez-les, marinez-en, brûlez-en, contusionnez-vous et ainsi de suite pour avoir une idée de tout ce que vous pouvez faire avec. Lorsque vous aurez terminé vos essais, vous serez un expert dans ce que vous pouvez faire avec eux et comment les appliquer à différents plats. C'est une éducation que vous pourriez difficilement obtenir autrement.

Comme toujours, j'ai eu le plaisir de partager avec vous. Jusqu'à la prochaine fois...

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