Recette de poulet à l'écorce d'orange

• Mai 15, 2024

Il y a deux mois, j'ai reçu une demande très intéressante pour une recette de poulet à l'orange qui comprenait des écorces d'orange qui étaient brûlées et du poulet qui n'était ni enrobé de fécule de maïs ni battu. À cette époque, les recettes que je connaissais utilisaient de vieilles écorces d'orange ou de mandarine séchées qui étaient généralement trempées dans du liquide avant d'être utilisées dans la recette, puis ajoutées vers la fin de la cuisson du plat. De plus, le poulet était généralement toujours enrobé de fécule de maïs.

Après plusieurs semaines de recherche, je suis tombé sur une recette de boeuf à la mandarine dans laquelle la peau a été réellement brûlée et incorporée dans le plat. En utilisant les bases de cette recette, j'ai trouvé une version absolument délicieuse de poulet à l'écorce d'orange! Essayez-le et faites-moi savoir ce que vous en pensez! N'hésitez pas à poster vos commentaires sur n'importe quelle recette dans le forum. Prendre plaisir!

Le zeste d'un grand orange naval - séché pendant 3 jours
3 poitrines de poulet désossées et sans peau
½ sac de brocoli surgelé

Marinade de poulet:
¼ tasse de jus d'orange
1 cuillère à soupe de soja noir
1 cuillère à soupe de miel

2 ½ cuillères à soupe de miel
12 piments thaï séchés
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de sucre
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de soja noir
1 ½ tasse de jus d'orange
¼ cuillère à café de gingembre moulu
2 c. À thé de fécule de maïs

1. Trois jours avant de faire cette recette, peler une grosse orange navale et laisser sécher la peau sur une serviette en papier pendant environ trois jours. Vous voulez qu'il soit dur et légèrement brun.


2. Une fois la peau d'orange séchée, commencez la recette en coupant tout le gras du poulet. Ensuite, coupez chaque poitrine en fines lanières de 1 ½ pouce et placez-les dans un récipient à mariner. J'utilise habituellement un simple bol en plastique avec un couvercle hermétique pour la marinade.


3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez ensuite ce mélange au poulet et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.


4. Pendant que le poulet est en train de mariner, couper l'écorce d'orange en fines lanières de 1 ½ pouce de long et mélanger lentement ces lanières avec 1 ½ cuillère à soupe de miel. Essayez de vous assurer que chaque bande est recouverte de miel. Mettez-les ensuite de côté.


5. Micro-ondes le ½ sac de brocoli congelé pendant environ 5 minutes ou jusqu'à cuisson complète et réserver.


6. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide à puissance élevée. Ajouter les piments et le zeste d'orange et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs. Ils vont fumer et brûler, mais c'est exactement ce que vous voulez dans ce cas. Les piments deviendront noirs en premier, mais continuez à les cuire jusqu'à ce que la peau d'orange devienne noire également. Cela prend environ 10 à 12 minutes.


7. Une fois noircis, retirer les piments et le zeste d'orange et les réserver. Ne nettoyez pas la casserole. Les débris collés au fond de la casserole ajouteront de la saveur au reste de ce merveilleux plat.


8. Lorsque le poulet a fini de mariner, égouttez tout le liquide du poulet. Le verser dans une passoire fait généralement l'affaire.


9. Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'arachide restante à feu vif dans la même poêle que celle utilisée pour la peau d'orange. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le poulet soit doré. Environ 10 minutes.


10. Pendant la cuisson du poulet, dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre, ¼ cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de soja noir, 1 ½ tasse de jus d'orange, la cuillère à soupe restante de miel et ¼ cuillère à café de gingembre moulu.


11. Une fois le poulet doré, ajouter le mélange de sauce, le brocoli, les piments et le zeste d'orange. Remuer jusqu'à ébullition.


12. Dans une petite tasse, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau tiède juste pour dissoudre. Ajouter ce mélange à la poêle et remuer jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.


13. Servir sur du riz blanc. Donne environ 2 portions généreuses.





Instructions Vidéo: ÉCORCES D’ORANGES ET DE CITRON CONFITES (Mai 2024).



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