Paneer Kebab Recipe

• Avril 29, 2024

Bien que l'on pense que les brochettes sont originaires du Moyen-Orient, elles sont populaires partout ces jours-ci et l'Inde ne fait pas exception. Les kebabs ont été introduits pour la première fois en Inde vers le 16ème siècle par les Moghols. Depuis lors, l'Inde a développé de nombreux plats de kebab uniques et créatifs qui lui sont propres en utilisant des épices indiennes traditionnelles et des techniques de marinade.

En Inde, les brochettes sont fabriquées dans un grand four en argile appelé tandoor. Les fours Tandoor sont capables de chauffer les aliments à des températures extrêmement élevées (1000 degrés F). L'astuce pour garder la viande ou la volaille juteuse et succulente est de la faire mariner dans du yogourt.

Traditionnellement, les brochettes sont des brochettes de viandes ou de légumes cuits sur un gril ou même sous le gril du four. Mais de nos jours, les brochettes peuvent être préparées avec du paner, du poulet, des fruits de mer ou même des fruits. Les brochettes indiennes sont délicieuses, saines et très faciles à préparer. Voici quelques-unes de mes recettes de kebab préférées; J'espère que vous les apprécierez. J'ai également inclus une recette de chutney de coriandre, mais n'hésitez pas à utiliser votre chutney ou votre sauce préférée comme accompagnement.


PANIERS OU LÉGUMES DE KEBABS:

Ingrédients

8 oz de cubes de paneer (faits maison ou achetés en magasin), de 1 à 1,5 pouces
légumes assortis tels que poivrons colorés, oignons, champignons, courgettes…
½ tasse de yogourt nature (le yogourt non gras est très bien)
2 tasses de feuilles de coriandre fraîchement emballées
2-3 petits piments verts thaïlandais, hachés grossièrement
2 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1 pouce de gingembre, pelé et haché grossièrement
jus de ½ citron vert
2-3 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
eau (si nécessaire)
sel et poivre au goût
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture
quartiers de citron ou de lime, pour garnir
brochettes en métal ou en bois (facultatif)

MÉTHODE:

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients (sauf les feuilles de coriandre hachée) et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 45 minutes.

Secouez l'excédent de marinade et enfilez soigneusement les brochettes en laissant un peu d'espace entre les morceaux. Faire griller les brochettes sur un gril de barbecue extérieur ou une poêle à griller intérieure jusqu'à ce que cela soit fait. Vous pouvez également utiliser un four, préchauffer à 350 degrés F et placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Garnir et servir avec du naans frais et du riz jeera.

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CHUTNEY DE CILANTRO

Donne 1 tasse

Ingrédients:

2 tasses de feuilles de coriandre fraîchement emballées
2-3 petits piments verts thaïlandais, hachés grossièrement
2 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1 pouce de gingembre, pelé et haché grossièrement
jus de ½ citron vert
eau (si nécessaire)
sel au goût

MÉTHODE:

Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour faciliter le processus de mélange. Réfrigérer et utiliser immédiatement. Le chutney durera 3 à 4 jours au réfrigérateur.

VARIATIONS:

Vous pouvez remplacer les feuilles de menthe par les feuilles de coriandre ou utiliser une combinaison de menthe et de coriandre. Pour un goût légèrement acidulé, ajoutez quelques morceaux de pomme verte pour une touche rafraîchissante.



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