Recette de Pav Bhaji

• Mai 22, 2024

Chaque fois que je vois ou entends quelque chose sur la cuisine de rue de Mumbai (Bombay), je pense immédiatement au délicieux Pav Bhaji. Ce délicieux plat végétarien se compose de petits pains indiens moelleux («pav» en marathi) légèrement grillés et mangés avec une délicieuse purée de légumes mélangés connue simplement sous le nom de «bhaji» dans ma langue maternelle, le marathi. Pav Bhaji est le plat parfait à manger à tout moment de la journée - vraiment, les vrais Mumbai-ites apprécieront pav bhaji pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner, l'heure du thé ou même comme collation de minuit.

Il existe d'innombrables variantes de cette recette et la plupart d'entre elles peuvent être attribuées aux légumes spécifiques utilisés dans la préparation de ce plat qui affecteront le goût final du plat. Donc, généralement en Inde, les gens utiliseront soit leur combinaison préférée de légumes, soit ils utiliseront tous les légumes qu'ils ont sous la main à l'époque. N'hésitez pas à utiliser des légumes de saison locaux ou à ajouter simplement les légumes préférés de votre famille.

Maintenant, pour faire du bhaji pav authentique traditionnel, vous aurez besoin du pav bhaji masala - qui peut facilement être trouvé dans n'importe quelle épicerie ou marché indien. Personnellement, j'aime le pav bhaji masala de la marque Everest mais MTR, MDH ou toute autre marque fonctionnera aussi bien. Dans ce cas, le remplacement du garam masala ne fera pas l'affaire!

J'aime aussi faire mes propres «pavés» ou petits pains indiens pour ce plat. Voici ma recette de pavé: Ladi Pav Recipe

Mais n'hésitez pas à acheter des rouleaux de boulangerie achetés en magasin si vous préférez, ils sont un gain de temps énorme et un raccourci.


PAV BHAJI (purée de légumes mélangés)

Ingrédients:

1 petit chou-fleur, coupé en fleurons (environ 4 tasses)
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
½ tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 1 po de long
1 oignon moyen, finement coupé en dés
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
1 po de gingembre, pelé et râpé finement
1-2 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
¼ c. À thé de paprika espagnol fumé
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
1 c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
1 cuillère à soupe de pavé bhaji masala, au goût
sel et poivre, au goût
1 poivron vert, finement coupé en dés
½ tasse de pois verts (congelés, c'est bien)
2 grosses tomates, en purée
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
coriandre fraîche hachée pour la garniture

Garnitures optionnelles: sev fine et fine, oignon rouge finement coupé en dés, tomates finement hachées et quartiers de citron

beurre au besoin, pour le pavé (petits pains indiens)

MÉTHODE:

Faire bouillir ou cuire sous pression le chou-fleur avec les pommes de terre, les carottes et les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter et utiliser un pilon à pommes de terre (ou le dos d'une cuillère en bois) - écraser doucement les légumes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Personnellement, je n'aime pas que mes légumes soient complètement et complètement en purée - mais ce n'est qu'une préférence personnelle. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle profonde ou kadai (wok) à feu moyen, ajouter l'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ensuite, ajoutez l'ail avec le gingembre et les piments verts - faites sauter pendant encore une minute environ et ajoutez les épices (paprika, curcuma, poudre de piment rouge, pav bhaji masala, sel et poivre). Laisser cuire les épices quelques minutes puis ajouter le poivron vert. Laisser le poivron sauter pendant quelques minutes puis ajouter les petits pois avec la purée de légumes mélangée. Bien mélanger pour combiner puis ajouter les tomates en purée, écraser à nouveau les légumes si désiré. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs se soient combinées. Garnir le bhaji avec les feuilles de coriandre et les garnitures facultatives. Beurrer légèrement le pavé et griller sur une tava (plaque chauffante à dessus plat) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, servir avec le bhaji et savourer!



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Instructions Vidéo: pav bhaji recipe | easy mumbai street style pav bhaji | पाव भाजी रेसिपी (Mai 2024).