Perry Pears

• Mai 2, 2024

Les poiriers poirés sont cultivés depuis au moins 2500 ans. Introduit en Grande-Bretagne à l'époque romaine, il est devenu particulièrement populaire après la conquête normande. La région de Normandie était déjà largement plantée de variétés de poiré à cette époque.

Le pic de la popularité de Perry a eu lieu aux 17e et 18e siècles. Herefordshire était une région bien connue de Perry. Dans le Nouveau Monde, la poiré est devenue plus courante en Virginie après environ 1820 environ.

Les arbres sont adaptés aux sols assez pauvres et sont moins difficiles que les poires culinaires. Le sol doit être bien drainé. Les sols peu profonds ne conviennent pas.

Ce sont des arbres à longue durée de vie qui peuvent avoir plusieurs centaines d'années. Certains vivent depuis quatre cents ans en Europe. Ils nécessitent moins d'élagage et d'entretien que la plupart des poiriers européens. Contrairement à la plupart des poires culinaires, celles-ci peuvent être cultivées à partir de graines. Les arbres peuvent devenir assez grands et s'étendre largement. Traditionnellement, les membres inférieurs étaient enlevés afin que le bétail puisse brouter sous les arbres.

Les arbres mesurent généralement 60 pieds ou plus. Un arbre historique de Home Lacy, Herefordshire, Angleterre, en 1790, couvrait de ½ à ¾ d'acre. Il a produit six tonnes de fruits et 15 têtes de porc de poiré chaque année. Les branches étaient si grandes qu'elles se courbaient jusqu'au sol et devenaient de nouveaux arbres lorsque les membres développaient leurs propres racines.

Les fruits en forme de poire mesurent généralement environ quatre pouces de long et trois pouces de diamètre. Ceux-ci peuvent varier en couleur du rouge ou du jaune au brun. Le fruit est plus petit que les autres poires. Ils ont un goût astringent et amer en partie à cause du tanin élevé.

Les arbres sont généralement plus robustes que les variétés de poires culinaires. Il est possible de récolter une tonne de fruits sur des poiriers âgés de vingt ans ou plus.

Le poiré est plus doux que le cidre de pomme et ne doit pas être confondu avec le vin de poire, qui est très différent. Souvent, de la levure est ajoutée au poiré. Habituellement, une seule variété de poiré est utilisée pour le poiré. Cependant, il peut également être mélangé avec d'autres poires à poiré ou même combiné avec du cidre de pomme si vous le souhaitez. Si vous avez un surplus de poires asiatiques, essayez-les pour une poire plus douce.

La plupart des variétés de poiré sont traditionnellement faibles en tanins et en acides. Le jus est légèrement différent de celui utilisé pour le cidre de pomme en raison de la forte teneur en sucre. Cela conduit à une variété spécifique plus élevée, qui peut dépasser 1090.

Les poires sont stockées pendant une courte période après leur récolte, généralement de deux à sept jours pour être sûr qu'elles sont bien mûres. Cependant, ne leur permettez pas de devenir trop mûrs.

Ensuite, broyez les poires. Laisser la pierre ponce prendre jusqu'à 24 heures avant d'appuyer. Cela garantit que le perry ne sera pas nuageux.

Ces arbres sont assez productifs. Généralement, un poiré donnera plus de cidre qu'un pommier comparable, environ un tiers de plus.

Instructions Vidéo: Perry Pears with Charles Martell & Jim Chapman (Mai 2024).