Betteraves marinées - Betabeles Escabeche

• Mai 15, 2024

Le Mexique produit plus de 17 000 tonnes de betteraves par an. Bien que n'étant pas originaire du Mexique, les betteraves sont un favori national. Les Mexicains les mangent cuits et crus. Les betteraves apparaissent régulièrement dans les jus, les smoothies, les salades et les desserts. La boisson «vampiro» bien-aimée, à base de jus de betterave, de céleri et de carotte, est un remède de confiance pour le pari de maladies allant de l'hypertension artérielle à la gueule de bois et se trouve facilement dans toutes les villes. Le soir de Noël, une salade de betteraves élaborée et traditionnelle est servie. Une méthode de livraison de betteraves moins lourde, mais toujours festive, consiste à utiliser l'une des préparations préférées du Mexique: «l'escabèche», le processus de cuisson dans des acides.

Les «Betabeles escabeche» sont une collation inhabituellement savoureuse ou «botana». Les botanas sont les petites collations que l'on mange, dans les rues, avant les repas ou dans les bars. En tant que tels, ils sont parfaits pour le cocktail ou pour le réveillon du Nouvel An, lorsque le repas est en retard. Dans la gamme de botana, les escabeche betabeles sont un délice, simples à préparer à l'avance, brillants sur la table et un excellent compagnon pour le fromage, le poulet et le poisson; les betteraves marinées deviendront probablement un accompagnement préféré des plats principaux, en plus d'un amuse-gueule de confiance. Associez-les à la «queso fresco» (ou feta grecque) dans une tortilla chaude pour apaiser un pincement.

Le sel et le sucre dans cette recette sont des quantités suggérées et peuvent être ajustés selon les préférences.

Outils:
Casserole de 2 pintes
1 bol moyen non réactif
1 passoire moyenne
Feuille d'aluminium
Couteau bien aiguisé
Planche à découper

Ingrédients:
3 betteraves moyennes (environ une livre)
2 grosses gousses d'ail pelées (gros morceaux hachées)
1 cuillère à café de sucre de canne
1½ cuillères à café de sel
2 tasses de vinaigre blanc
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle (Ceylan)
3 baies de piment de la Jamaïque

Pas:
1. Frotter, sécher et envelopper individuellement les betteraves dans du papier d'aluminium. Rôtir au four à 375˚ pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir environ 10 minutes et retirer la peau.
2. Coupez les betteraves en cubes de la taille d'une bouchée, ou selon votre préférence, et placez-les dans le bol.
3. Dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition pendant 2-3 minutes.
4. Retirer du feu et verser à travers une passoire sur les betteraves. Laisser refroidir.
5. Réfrigérer pendant 3-4 heures.
6. Égoutter le liquide et servir.

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