Recette de polenta Dhokla

• Mai 2, 2024

Dhokla est un apéritif ou une collation délicieux et sain de la belle état du Gujarat, situé dans l'ouest de l'Inde. Il s'agit essentiellement d'une pâte de yogourt / lentille légèrement fermentée qui est cuite à la vapeur à la perfection; coupé en petits carrés (ou en losanges) et recouvert d'un mélange d'huile tempérée. Le dhokla de ma mère est le meilleur, haut la main - et pas à cause du parti pris évident mais il est en fait plutôt célèbre dans ses cercles. C'est probablement son plat le plus demandé. Naturellement, le dhokla de ma mère est fait maison à partir de zéro (aucun "paquet" n'est impliqué). Le processus peut être long mais les résultats en valent la peine. Eh bien, j'ai un raccourci assez décent avec des résultats absolument délicieux - ma Polenta Dhokla est un merveilleux substitut et peut être faite à la rigueur.

La polenta est une semoule de maïs italienne à la texture très fine et veloutée. La polenta peut facilement être trouvée dans n'importe quelle grande épicerie ou supermarché. Si la polenta n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de la farine de maïs très fine comme bon substitut.


POLENTA DHOKLA (Carrés de semoule de maïs tempéré légèrement épicé)

Ingrédients:

½ tasse de polenta à cuisson instantanée ou rapide
2 tasses d'eau bouillante
2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
2 po de gingembre, pelé et râpé finement
pincée de curcuma (haldi)
2 cuillères à soupe de yaourt
sel et poivre, au goût

Pour la trempe:
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
8-10 feuilles de curry fraîches
6-8 piments rouges séchés, au goût
pincée d'asafetida (hing)

½ tasse de noix de coco fraîchement râpée pour la garniture
½ tasse de feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

Plat de cuisson ou plat à gratin 9 "x 9" (légèrement beurré)

MÉTHODE:

Dans une casserole moyenne à feu vif, mélanger l'eau et le beurre. Porter l'eau à ébullition. Ensuite, fouettez lentement et progressivement la polenta. Ajoutez maintenant le gingembre râpé, le curcuma, le yogourt, le sel et le poivre. Réduisez ensuite le feu à moyen-doux et continuez à remuer. La polenta commencera à épaissir après environ 5 minutes. Lorsque la polenta a atteint une consistance de pâte épaisse, versez la polenta dans le plat de cuisson. Assurez-vous d'étaler uniformément la polenta pour qu'elle ait une épaisseur d'environ ½ ”. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ensuite, coupez la polenta en carrés (ou en losanges) et disposez-la sur un plat de service.

Juste avant de servir, chauffez l'huile dans une petite casserole. À chaud, ajoutez rapidement les graines de moutarde et les graines de cumin. Après environ 30 secondes, ajoutez les feuilles de curry avec les piments rouges séchés et l'asafetida. Maintenant, versez soigneusement tout ce mélange d'huile chaude sur les morceaux de polenta dhokla. Enfin, décorez avec les feuilles de noix de coco et coriandre râpées. Servez comme apéritif ou collation avec vos chutneys préférés.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter quelques petits grains de maïs à l'eau (congelés, c'est bien). Vous pouvez également ajouter environ une tasse de purée de tomates pour une belle couleur et saveur.

Vous pouvez également ajouter des poivrons finement hachés et légèrement sautés comme garniture ou garniture.

Instructions Vidéo: Recette de comment préparer une Polenta ? - 750g (Mai 2024).