Rôti de côte de bœuf

Rôti de côte de bœuf

Utilisez un rôti de côtes levées (petit bout, 4 côtes) ou un rôti de côtes roulées (un rôti de côtes désossé, roulé et attaché).

• 6 à 9 lb de rôti de côte de boeuf
• 1 sauce T. Worcestershire
• 2 t. D'ail émincé
• 1 c. poudre d'oignon
• 1 T. gros sel
• 1 poivre noir moulu grossièrement

Préparation -
Retirez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 1 à 1 1/2 heures avant de le rôtir. Coupez la graisse d'un rôti de côtes debout, ne laissant qu'une fine couche uniforme, d'environ 1/8 "à 1/4" d'épaisseur. Préchauffez le four à 475 °. Placer le rôti dans une rôtissoire ouverte, côte de côtes vers le bas, côté gras vers le haut pour un rôti de côtes debout. Placer un rôti de côtes roulées sur une grille à rôtir. Frottez la sauce Worcestershire dans le rôti. Mélanger tous les assaisonnements. Frotter le mélange sur le rôti en le pressant dans la graisse. Rôtir à 475 ° pendant 20 minutes. Réduisez la température du four à 325 ° et continuez à rôtir pendant 2 heures ou plus ou pendant 25 minutes par livre. Pendant les 20 dernières minutes de votre durée de torréfaction estimée, vérifiez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande à lecture instantanée, inséré dans la partie la plus épaisse du rôti, sans toucher l'os. Il doit indiquer 130 ° à 135 ° pour le moyen rare, ou 140 ° à 145 ° pour la cuisson moyenne. (La chaleur résiduelle continuera de cuire la viande et augmentera ces températures de 5 ° à 10 ° pendant que la viande repose à l'extérieur du four.)

Lorsque la viande est cuite comme vous l'aimez, retirez le rôti du four, placez-le sur une planche à découper, tendre sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de découper. Servir avec Au Jus ou avec une sauce crémeuse au raifort ...

Pour Au Jus
Après avoir retiré le rôti, pendant qu'il repose ....
Retirer les gouttes de viande grasse de la rôtissoire. Placez la casserole sur le dessus du poêle. (Placer une grande rôtissoire sur 2 brûleurs.) Ajouter 2 tasses d'eau chaude et porter à ébullition, en grattant et en remuant avec une cuillère en bois, pour mélanger les morceaux de viande croustillante dorés autour de la casserole. Poursuivre la cuisson et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1 tasse. Incorporer 2 tasses de bouillon de boeuf faible en gras et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Filtrez, si vous le souhaitez, puis versez-le dans une saucière pour servir.

Sauce au raifort

sel et poivre au goût
Fouetter tous les ingrédients ensemble.

Rôtissoire avec support Obtenez une rôtissoire de qualité supérieure pour une cuisson facile et un nettoyage rapide. Celui-ci comprend une grille de rôtissage revêtue antiadhésive amovible.

Pour obtenir des instructions de sculpture illustrées, voir Comment tailler un rôti de côtes levées