Recette rapide et facile de risotto
Le Risotto italien classique nécessite 30 à 45 minutes mains sur le temps en ajoutant du liquide, en remuant constamment pendant que le liquide est absorbé, puis en répétant jusqu'à ce que le riz soit tendre. Cette méthode nécessite de la patience, mais donne un plat éthéré avec une texture crémeuse qui, selon mes livres de cuisine italiens, ne peut être obtenu autrement. Je ne suis pas particulièrement patient, surtout quand il s'agit de remuer une casserole sur la cuisinière, et même si je l'étais, je n'ai pas 30 à 45 minutes de temps pratique pour consacrer à un plat.
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Si vous avez un autocuiseur (ce qui est un investissement judicieux pour gagner du temps dans la cuisine), vous pouvez obtenir les mêmes résultats merveilleux que la méthode conventionnelle en un minimum de temps pratique. Cette recette est polyvalente; tous les légumes peuvent être ajoutés, y compris les restes. Le Risotto aux légumes de printemps est un plat de printemps parfait à servir avec des côtelettes d'agneau glacées à l'orange, pour un repas gastronomique rapide et facile.

Risotto aux légumes de printemps


6 portions

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignons jaunes hachés
1 tasse de riz arborio
2/3 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, divisées
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 livre d'asperges fraîches, la partie dure cassée, puis coupée en longueurs de 1 "
1 tasse de pois mange-tout, les cordes, le cas échéant, retirées
sel

2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'épinards frais emballés
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans l'autocuiseur avec le couvercle fermé. Ajouter les oignons et remuer à feu moyen-élevé jusqu'à tendreté; incorporer le riz et cuire encore une minute. Augmentez le feu et ajoutez le vin; remuer jusqu'à ce qu'il soit principalement absorbé. Versez 1 1/2 tasse de bouillon de poulet, le sel et le poivre.

Couvrir l'autocuiseur et verrouiller selon les instructions du fabricant. Porter à haute pression, 15 psi. Lorsque la pression est atteinte, baissez le feu, en vous assurant que la cuisinière reste à 15 psi. Cuire six minutes; si vous vivez en altitude, ajoutez une minute de cuisson supplémentaire. Retirer du feu et laisser la pression chuter naturellement.

Pendant ce temps, placer les asperges et les pois mange-tout dans un récipient allant au micro-ondes, couvrir avec 1/4 tasse d'eau et couvrir d'une pellicule plastique. Micro-ondes pendant 5 minutes (les légumes ne seront pas tendres et continueront de cuire lorsqu'ils seront ajoutés au risotto); égoutter, saupoudrer d'un peu de sel et réserver.

Lorsque la pression a baissé, retirez le couvercle, ajoutez le bouillon supplémentaire de 1/2 tasse; incorporer le beurre, le parmesan, les asperges, les pois mange-tout et les épinards. Sers immédiatement.

Quantité par portion
Calories 318 Calories provenant des lipides 132
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 42% protéines 12% glucides. 41%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 15 g
Gras saturés 5 g
Cholestérol 16 mg
Sodium 1066 mg
Glucides totaux 33 g
Fibres alimentaires 2 g
Sucres 0 g
Protéine 9 g

Vitamine A 31% Vitamine C 72% Calcium 0% Fer 16%



Instructions Vidéo: Risotto simple et rapide (Décembre 2021).