Recette de pain de maïs au Chili du Sud-Ouest

• Mai 5, 2024

Hatch est un petit village du Nouveau-Mexique célèbre pour ses cultures de piment et est connue comme la capitale mondiale du piment. Autour de la fête du Travail du 31 août au 1er septembre, Hatch accueille son festival annuel du Chili.

Les piments éclos sont également appelés poivrons du Nouveau-Mexique ou poivrons d'Anaheim. La sauce rouge utilisée dans les recettes du sud-ouest et du Mexique, comme les enchiladas, utilise des piments Hatch qui ont mûri (sont devenus rouges). Les piments rôtis au feu ont un arôme et une saveur uniques et ils se congèlent très bien après la torréfaction. De cette façon, vous pouvez stocker dans le congélateur et profiter de ces piments toute l'année.

Si vous pouvez acheter des piments Hatch frais dans votre région, je vous exhorte à les utiliser dans cette recette de pain de maïs au chili du sud-ouest. J'achète mes piments verts Hatch rôtis au feu en ligne dans des boîtes à un prix raisonnable, car dans ma région, les piments Hatch frais ne sont pas disponibles toute l'année. Cette recette de pain de maïs au chili du sud-ouest de Hatch est légère, moite et a un bel équilibre entre sucré et salé. J'ai utilisé des piments verts Hatch rôtis au feu doux ici car ils sont plus adaptés au palais avec mes enfants. Cette recette de pain de maïs se marie très bien avec mon beurre à l'érable citronné ou au miel (la recette suit).

Veuillez lire les notes et les conseils de mon cuisinier et la fin de cette recette car j'ai donné des instructions sur le processus de cuisson au feu et le stockage.

Ingrédients

1/2 tasse de beurre fondu
2/3 tasse de sucre granulé
2 gros œufs, battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
1 tasse de babeurre + 1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 tasse de farine de maïs (j'ai utilisé de la farine de maïs Maseca)
1 tasse de farine tout usage
1/2 c. sel de table
1/2 c. bicarbonate de soude
1/4 c. levure
125 grammes. peut hacher les piments verts rôtis au feu, chauds ou en dés doux (ou 1/4 tasse de piments frais, finement coupés en dés)
1/2 tasse d'oignon jaune, finement coupé en dés
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe. zeste de citron

Méthode

Préchauffer le four à 375 degrés F.

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
2. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre, les œufs battus, le babeurre et l'huile d'olive, puis ajouter cela au mélange de farine. Bien mélanger.
3. Ensuite, ajoutez les piments, l'oignon, les gousses d'ail et le zeste de citron. Repliez doucement. Ne pas trop mélanger.
4. Versez la pâte dans un plat de cuisson beurré de 8 x 8 pouces. Cuire sur la grille centrale du four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent ressorte propre du centre. Servir chaud avec de l'érable au citron ou du beurre de miel si désiré (recette ci-dessous).

Érable au citron ou beurre au miel

Ingrédients

2 c. zeste de citron
1 bâton (1/2 tasse) de beurre ramolli
1 c. sirop d'érable ou miel

Méthode

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à homogénéité. Servir avec du pain de maïs au piment Hatch du sud-ouest.

Notes et conseils du cuisinier

Les piments rôtis au feu sont très faciles à faire. Tout d'abord, lavez et séchez les piments, puis éparpillez-les sur un gril extérieur rouge chaud, en les tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir et à se boursoufler. Alternativement, si vous ne possédez pas de gril, préchauffez votre four à 425 degrés F. et placez-le sur une plaque à biscuits peu profonde, en tournant de temps en temps, environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse.

Ensuite, placez les piments noirs et boursouflés dans un sac en papier ou un récipient avec un couvercle pendant environ 10 minutes. Cela aide à transpirer un peu la peau, ce qui facilite le décollement. Si vous congelez vos piments, ne pas les peler. La congélation de piments rôtis au feu avec leurs peaux rend l'épluchage un jeu d'enfant lorsqu'ils sont décongelés - les peaux glissent tout de suite.

Les piments verts chauds en dés Hatch sont disponibles ici!

Instructions Vidéo: Recette du hot dog du sud ouest (Mai 2024).