Recettes Raita

• Avril 26, 2024

Les salades indiennes accompagnent à merveille n'importe quel repas indien. Ils sont sains, délicieux et faciles à préparer. Dans le nord de l'Inde, les salades sont connues sous le nom de raitas (prononcées «seigle-ta») et sont généralement toujours à base de yogourt. Les raitas ont un merveilleux effet rafraîchissant en bouche, ce qui en fait le complément parfait pour tout repas épicé. Dans d'autres régions de l'Inde, les salades sont connues sous le nom de koshimbir, kachumber ou pachadi. Ces types de salades peuvent contenir ou non du yaourt. Il existe de nombreuses variétés de raitas et de koshimbirs, ce sont quelques-unes de mes préférées. N'hésitez pas à utiliser un robot culinaire pour accélérer le processus de râpage!


CONCOMBRE MENTHE RAITA

Ingrédients:

1 gros concombre anglais, pelé et râpé grossièrement
½ tasse (emballée) de feuilles de menthe fraîche, hachées finement
2 tasses de yogourt nature de bonne qualité
sel au goût
¼ cuillère à café de poudre de cumin moulu
une pincée de poudre de piment rouge, au goût

MÉTHODE:

À l'aide d'un torchon ou d'une étamine fine, enveloppez le concombre râpé et essorez l'excédent de liquide. Laisser sécher à l'air jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le yogourt et les épices (sel, cumin moulu et poudre de piment rouge). Ajouter les concombres râpés et les feuilles de menthe hachées. Bien mélanger pour combiner, réfrigérer et servir frais avec n'importe quel repas indien.


VARIATIONS:

Essayez cette recette avec des feuilles de coriandre ou ajoutez des tomates hachées. Vous pouvez également préparer une raita aux tomates et aux oignons en utilisant des oignons rouges tranchés finement et des tomates hachées. Utilisez des jeunes pousses d'épinards finement hachées pour une épinard Raita.

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CAROTTE ET TOMATE KOSHIMBIR

Ingrédients:

2 grosses carottes, pelées et râpées finement
2 petites tomates Roma, coupées en petits dés
2-3 petits piments verts thaïlandais divisés sur la longueur
2 cuillères à soupe d'arachides non salées et grillées, écrasées
jus de 1 citron vert
sel au goût
pincée de sucre
2 cuillères à soupe d'huile (légume de canola)
¼ cuillère à café de graines de moutarde noire
¼ cuillère à café de graines de cumin
4-5 feuilles de curry frais
pincée d'asafetida (hing)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le jus de lime, le sucre, le sel et les piments verts. Fouetter pour mélanger et dissoudre le sucre et le sel dans le jus de citron vert. Ajouter les carottes râpées et les tomates hachées.

Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures disparaissent, ajoutez les graines de cumin, les feuilles de curry et l'asafetida. Versez ce mélange d'huile sur les carottes et les tomates râpées. Ajouter les arachides écrasées et les feuilles de coriandre hachées. Servir avec n'importe quel repas indien.

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RADIS KOSHIMBIR ROUGE (Moolyachi Koshimbir)

Ingrédients:

1 bouquet de radis rouges (24-25), râpé
1 tasse de yogourt nature de bonne qualité
sel au goût
1-2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
2-3 petits piments verts thaïlandais divisés sur la longueur
3-4 feuilles de curry fraîches
feuilles de coriandre fraîchement hachées

MÉTHODE:

À l'aide d'un torchon ou d'une étamine fine, enveloppez les radis râpés et essorez l'excédent de liquide. Laisser sécher à l'air jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble le yogourt et le sel. Ajouter les radis rouges râpés. Bien mélanger pour combiner.

Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures disparaissent, ajoutez les piments verts et les feuilles de curry. Retirer du feu et laisser refroidir avant de verser sur les radis rouges râpés. Ajouter les feuilles de coriandre hachées. Bien mélanger pour combiner, réfrigérer et servir frais avec n'importe quel repas indien.


VARIATIONS:

Essayez cette recette avec des betteraves rouges; faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les peler, les hacher finement et les utiliser comme indiqué dans la recette ci-dessus.

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PINEAPPLE RAITA

Ingrédients:

3 tasses d'ananas frais, petits dés (ou vous pouvez utiliser une boîte de 8 oz, bien égoutter)
½ tasse de noix de coco fraîchement râpée
1 tasse de yogourt nature de bonne qualité
1 cuillère à café de chaat masala (ou vous pouvez utiliser le garam masala)
¼ c. À thé de poudre de piment rouge au goût
sel et poivre au goût
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients. Mélanger délicatement pour combiner, couvrir et réfrigérer. Servir avec n'importe quel repas indien.


VARIATIONS:

Essayez cette recette avec des mangues mûres fraîches ou de la papaye. Vous pouvez également combiner des fruits pour faire une délicieuse Raita de fruits mélangés.

Instructions Vidéo: Raita au concombre et menthe - 750g (Avril 2024).