* Les bases de la recette 101 *

• Mai 11, 2024

RECETTES DE BASE DE Sadhana Ginde 101

Cet article particulier est attendu depuis longtemps. Je dévie donc mon chemin de recette habituel pour aborder certains sujets importants. Ce sera ma version de la «FAQ» pour ainsi dire; FAQ étant l'abréviation de «Foire aux questions». J'espère donc utiliser cet article pour répondre au plus grand nombre de vos questions et fournir également des informations générales.

J'essaie de répondre personnellement à tous mes e-mails et j'aime vraiment entendre mes lecteurs! J'aime aussi quand je reçois des demandes de recettes, car cela supprime toutes les suppositions de l'ensemble «Quelle recette ou quel plat dois-je essayer maintenant?». J'essaie également de publier des recettes de toutes les différentes régions indiennes et j'ai également essayé quelques plats de fusion indiens. Alors, gardez tous les e-mails à venir! Je suis également ouvert à tous les commentaires, suggestions et même critiques.

Tout d'abord, je vous encourage à lire la recette dans son intégralité et à vous assurer que vous avez tous les ingrédients nécessaires et les récipients de cuisson nécessaires à portée de main. Deuxièmement, assurez-vous de bien comprendre la méthode de préparation et les techniques de cuisson qui peuvent être impliquées. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à m'envoyer un e-mail directement ou vous pouvez toujours effectuer une simple recherche sur le Web.

Ensuite, c'est une idée fausse très répandue que toute la nourriture indienne est épicée et chaude. Cette déclaration ne pourrait pas être plus éloignée de la vérité, la cuisine indienne est en effet très savoureuse mais cela ne signifie pas nécessairement épicé chaud. En tant que cuisinier, vous avez la capacité distincte de contrôler le piquant de tout plat que vous préparez. N'hésitez donc pas à ajouter des piments supplémentaires ou de la poudre de chili ou à omettre tous ces ingrédients ensemble. Traditionnellement, les Indiens n'épépinent généralement pas leurs piments, mais si vous le souhaitez, n'hésitez pas à retirer les graines car cela donnera à votre plat une saveur subtile de piment sans toute la chaleur épicée. Cela dépend entièrement de vous et de vos préférences personnelles.

Je préfère généralement cuisiner dans des casseroles et poêles à fond en cuivre car elles répartissent la chaleur uniformément. J'aime aussi mes ustensiles de cuisson antiadhésifs car ils nécessitent moins d'huile et facilitent le nettoyage. Mais mon vaisseau de cuisine quotidien dans la cuisine est un kadai (wok indien). Je l'utilise pour les sautés, les dals, les currys et pour la friture aussi. Assurez-vous simplement que votre kadai ou wok a un bon couvercle.

Étant donné que les Indiens n'aiment généralement pas gaspiller quoi que ce soit: la plupart d'entre nous utilisons à la fois les feuilles et les tiges tendres de coriandre dans notre cuisine. Nous n'épluchons généralement pas le gingembre frais car la peau extérieure a à la fois de la saveur et des fibres.

Mes recettes sont généralement organisées avec les principaux ingrédients utilisés en haut de la liste des ingrédients. Viennent ensuite généralement les aromatiques ou les légumes qui doivent être parés / préparés, suivis des épices nécessaires et enfin des ingrédients divers utilisés pour finir souvent un plat.

Eh bien, mes recettes servent généralement entre 4 à 6 personnes facilement, cela dépend encore une fois de votre appétit bien sûr! Les plats indiens sont généralement toujours servis en famille, le partage est toujours important et généralement --- plus on est de fous!

J'encourage l'expérimentation et la créativité en cuisine! Personnellement, je mange beaucoup de poulet et de fruits de mer, donc mes recettes non végétariennes ont tendance à se concentrer sur ces aliments particuliers, mais mes recettes sont toujours adaptables. N'hésitez donc pas à remplacer le bœuf, le porc ou l'agneau si vous préférez, mais notez simplement que les temps de cuisson varieront et que vous devrez vous ajuster en conséquence. Je sais aussi que cuisiner un repas à partir de zéro n'est pas toujours une option, alors n'hésitez pas à prendre des raccourcis où vous le pouvez: utiliser des légumes en conserve ou surgelés, acheter des légumes précoupés ou des masalas prêts à l'emploi achetés en magasin ... tout va bien et parfaitement acceptable!

Les substitutions sont toujours délicates. J'essaie d'utiliser des ingrédients que l'on trouve couramment dans les grands supermarchés ainsi que dans les épiceries indiennes. Par exemple, le paneer est un fromage indien qui ne fond pas, mais vous pouvez toujours remplacer le ricotta extra ferme (forme de brique) ou le tofu extra ferme si vous le souhaitez. Le yogourt est toujours une option saine pour la crème ou même le lait de coco dans certaines recettes. Mais aussi merveilleux que les substituts, ils peuvent altérer subtilement la saveur, le goût ou même la texture. Ce n’est en aucun cas la fin du monde, mais juste quelque chose à savoir lors de la cuisson.

De plus, chaque personne a ses propres goûts et préférences, alors n'hésitez pas à ajuster une recette en fonction de vos goûts personnels. Certains ingrédients tels que le sel et le piment rouge sont de bons exemples où différentes personnes ont des préférences très distinctes et individuelles. De plus, c'est une bonne idée de vérifier les assaisonnements d'un plat particulier avant de servir afin de pouvoir apporter des ajustements au plat si nécessaire.

RIZ: il y a tellement de variétés de riz disponibles ces jours-ci! Maintenant, j'ai grandi en mangeant du riz Basmati, mais n'hésitez pas à utiliser votre variété préférée de riz blanc à grain long (sauf indication contraire dans une recette particulière pour utiliser uniquement des variétés de riz à grain court). Je suis récemment passé au riz brun et je préfère utiliser les marques de bruns basmati biologiques du magasin / marché indien. Mais j'ai remarqué que toutes les marques de riz brun ne cuisent pas au même rythme et ne nécessitent pas la même quantité d'eau. Certaines marques sont étuvées et ne nécessitent donc pas de trempage, moins d'eau et également moins de temps de cuisson.Donc, si votre riz brun est accompagné de ses propres instructions de cuisson sur l'emballage, utilisez-les! Sinon, cela peut prendre quelques tentatives par essais culinaires et erreurs pour obtenir le riz brun parfait :-)

Eh bien, comme on dit: «emplacement, emplacement, emplacement» est toujours important et cela vaut aussi pour la cuisine et surtout pour la cuisson. Croyez-le ou non, certaines conditions géographiques (telles que les régions de haute altitude comme Denver, CO) ont un effet sur la cuisine. L'air plus mince et les niveaux d'oxygène plus faibles dans ces zones particulières entraînent une augmentation des temps de cuisson et de cuisson. Les régions à forte humidité (telles que les zones tropicales) affecteront également les niveaux d'humidité, en particulier lors de la cuisson. Donc, utilisez votre bon sens de la cuisine, la cuisine a beaucoup de place pour l'adaptation et les recettes devront peut-être être ajustées en conséquence selon les besoins.

Enfin, je reçois beaucoup d'e-mails de personnes me demandant quel serait mon repas indien préféré de tous les temps --- la réponse est aussi simple que le repas lui-même: varan bhath (simple dal et riz), kakadi chi koshimbir (salade de concombre) et batata chi bhaji (pomme de terre subji) avec phulkas (pain plat indien). Ceci est une nourriture réconfortante typique du Maharashtrian et la cuisine maison de maman à son meilleur :)

J'espère donc avoir répondu à vos questions et abordé des sujets intéressants. J'espère également avoir été utile et vous avoir fourni de bonnes informations générales.

Veuillez noter que tous les articles et recettes écrits par moi sur ce site sont protégés par copyright, veuillez respecter mon travail et mes efforts. Le plagiat ne sera en aucun cas toléré.

De plus, comme vous le savez peut-être ou non, j'ai officiellement rejoint Facebook, donc si vous êtes membre --- n'hésitez pas à m'ajouter comme ami!

Je voudrais adresser un MERCI SPÉCIAL à tout le monde pour avoir essayé mes recettes et avoir foi en mes capacités culinaires. Merci aussi pour tous les beaux commentaires et gentils mots. Je suis très reconnaissant d'avoir cette opportunité et ce privilège.

PAIX & Meilleurs voeux,

Sadhana Ginde
Éditeur de cuisine indienne
CoffeBreakBlog.com

Une brève introduction à la cuisine indienne

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