Cochon de lait rôti - Deux recettes

• Avril 27, 2024

Un cochon entier rôti ou lechon est très populaire aux Philippines. Le menu alimentaire de toute célébration comme la fiesta, les fêtes (Noël, anniversaire, baptême, victoire, mariage, etc.) est plus spécial lorsqu'il est servi avec lechon. Il peut être consommé comme plat principal ou simplement comme pulutan (apéritif). Il se marie bien avec la bière San Miguel, la bière la plus populaire des Philippines.

Les connaisseurs de Lechon préfèrent le cochon de lait au cochon adulte car il est plus maigre, la viande plus douce et le goût plus délicat et savoureux.

Voici deux recettes que vous pouvez faire à la maison. L'un est cuit de manière traditionnelle tandis que l'autre recette utilise un four. Le mélange d'aromatiques et d'autres assaisonnements varie selon les régions du pays.

Voici comment préparer et cuire le lechon de façon traditionnelle:

1. Bien nettoyer le porc entier. Frottez l'intérieur avec du sel de mer. Laissez-le couler jusqu'à ce que toute l'eau soit drainée.
2. Entre-temps, préparer un mélange de: poivre noir moulu, laurier, oignon rouge et ail écrasé. Il suffit de regarder la quantité de ce mélange. La meilleure mesure serait selon votre goût.
Variante: Les feuilles de tamarin peuvent être utilisées comme farce au lieu du mélange ci-dessus.
La citronnelle peut être ajoutée au mélange d'ail. La citronnelle rehausse l'arôme du porc rôti.
3. Farcir ce mélange dans la partie abdominale. Cousez l'ouverture avec de la ficelle ou de la ficelle de boucher. Fermez le cochon avec un poteau en bambou.
4. Rôtir sur du charbon de bois vivant, en arrosant et en tournant lentement le poteau jusqu'à ce qu'il soit cuit. La peau du porc doit être brun doré et croustillante.

Si vous pensez que la méthode ci-dessus est trop fastidieuse, ne vous découragez pas. Voici une autre façon de rôtir le cochon, cette fois, à l'aide du four.

Préparez et nettoyez le porc de la même manière que la méthode traditionnelle. Fermez le cochon avec des brochettes ou avec de la ficelle; placez ensuite dans un grand rack avec une casserole pour attraper les gouttes. Badigeonner le porc entier (peau) avec du saindoux fondu ou du shortening. Versez ensuite environ 2 tasses d'eau bouillante (selon la taille) sur le porc. Envelopper de papier sulfurisé graissé. Rôtir au four pendant environ 4 heures à 300-350 degrés Fahrenheit (ou tout ce qui est à chaleur modérée car les fours diffèrent). Arrosez toutes les 15 minutes avec les gouttes. Vous avez besoin d'un grand four pour pouvoir rôtir un porc entier, bien que la longueur d'un cochon de lait puisse être d'environ un à deux pieds seulement.

J'ai essayé la deuxième méthode avec 2 kilos de poitrine de porc. Je l'ai rôti dans un four lent (chaleur modérée) pendant environ une heure et trente minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Bien que le goût soit bon, le croustillant de la peau n'était pas tout à fait le même que lorsqu'il était rôti sur du charbon de bois vivant.

A Luzon, le lechon est servi avec une sauce au foie. La sauce au foie en bouteille est disponible dans la plupart des supermarchés. Dans la région des Visayas, en particulier à Cebu, le lechon est servi simplement avec du vinaigre avec des piments ajoutés selon le goût.

Instructions Vidéo: Recette : Le cochon de lait farci de Maïté | Archive INA (Avril 2024).