Crevettes au curry d'ananas

• Mai 8, 2024

C'est avec une grande tristesse que j'écris ce bulletin aujourd'hui, alors que mon cher mari, mon meilleur ami et âme sœur de 39 ans est décédé vendredi.

Notre histoire d'amour avec la culture et la cuisine magiques de Thaïlande a commencé lorsque nous avons d'abord pris des cours de cuisine à Kasma Loha-uncit. Sa passion pour sa culture a insufflé une soif d'en savoir plus sur la maison de l'équilibre unique de la cuisine aigre-douce-salée. À tel point que nous avons emmené nos trois enfants pour un mois de vacances au Royaume de Thaïlande en 1989.

Pour moi, ce n'était que le premier de nombreux voyages de retour souvent avec mon mari. Nous avons voyagé du Nord au Sud et d'Est en Ouest en parcourant cette terre diversifiée en apprenant de première main comment créer les différentes saveurs du Nord, du Sud, des Plaines et d'Issan dans le Nord-Est.

Il m'a aidé avec enthousiasme en tant que sous-chef et "chef dégustateur" alors que nous développions et perfectionnions un éventail de recettes. Beaucoup d'entre eux que je partage ici sur Bellonline depuis plus de sept ans.

Au cours de sa maladie, il a développé une passion pour l'ananas frais en disant qu'il avait un goût merveilleux pour lui. J'ai souvent ajusté mes plats normalement ardents à un goût beaucoup plus doux pour lui. Cette recette est devenue l'une de ses préférées.

L'ananas ajoute une touche de douceur à cette recette de curry qui vient du sud de la Thaïlande où l'ananas et les crevettes sont abondants. Le curry Kaeng Kua a une saveur d'agrumes qui est le fond parfait avec la douceur de l'ananas et des crevettes fraîches équilibrée avec la chaleur des piments thaïlandais.

Sous-Parod Kaeng Kua Goong Ped (Crevettes au Curry d'Ananas)



4 personnes

Ingrédients
1 livre de grosses crevettes (environ 16), décortiquées et déveinées (crevettes tigrées)
2-3 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou Kaeng Kua *
2 cuillères à soupe de tomate hachée
2 tasses de lait de coco
11/2 tasses d'ananas frais, cubes de 1 po
1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï (nam Pla)
2 cuillères à café de sucre de palme
½ citron vert frais
2-3 feuilles de lime kaffir, effilées
1 cuillère à soupe de piments chili thaïlandais, en lamelles * facultatif à votre goût
18 feuilles de basilic frais
Méthode
Placer les crevettes dans un bol d'eau glacée avec 1 cuillère à café de sel. Remuer et laisser tremper pendant 2 minutes. Cette méthode rafraîchit les crevettes à la fraîcheur de la douceur de la mer.
Éplucher, déveiner et décapiter les crevettes, en ne laissant que les coquilles.
Déposez deux tomates charnues, comme le cœur de bœuf ou le type prune, dans de l'eau bouillante pendant environ une minute, puis retirez-les dans de l'eau froide, retirez les pelures, essorez-les et jetez la pulpe des graines, coupez la tomate en dés de ¼ ”.
Dans un peu d'huile d'arachide dans un wok chaud moyen, faire revenir brièvement l'ail, en faisant attention de ne pas brûler.
Faites cuire la pâte de cari avec le lait de coco épais jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez le liquide de lait de coco, la sauce de poisson, les tomates, l'ananas, le jus de lime et le sucre. Remuer pour bien combiner.
Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement roses et opaques. Ajouter les feuilles de lime et le chili effiloché et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien chauffé, ajouter le basilic au wok, mélanger pour incorporer au curry.
Transférer dans un plat de service et servir avec du riz au jasmin thaï cuit à la vapeur.
Servir une cuillère festive dans un ananas frais sanctifié, garnir de feuilles de basilic et d'une orchidée.
Remarque: Mae Ploy et Mae Sri font chacun une très belle pâte de curry Kaeng Kua ou pâte de curry rouge.
Pour faire vos propres pâtes de curry, préparez à l'avance et placez dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant au moins 5 jours pour développer les saveurs.

Instructions Vidéo: Crevettes au curry et lait de coco (Mai 2024).