Rendang de boeuf indonésien à la mijoteuse

• Avril 29, 2024

Avez-vous déjà entendu parler d'un rijsttafel indonésien? Rijsttafel est en fait un mot néerlandais qui signifie «table de riz». Il est originaire de Hollande (qui a occupé l'Indonésie pendant plus de 300 ans) comme moyen pour les riches propriétaires terriens de goûter de petites portions de délicieux plats indonésiens à un repas. C'était aussi un moyen d'impressionner les visiteurs. Au début, il y avait jusqu'à 100 plats différents entourant un grand bol de riz en forme de cône; les repas duraient plusieurs heures. Lorsque l'Indonésie a gagné son indépendance des Hollandais en 1945, les Indonésiens ont rejeté tout ce qui concernait la culture néerlandaise et les rijsttafels ont cessé d'être populaires en Indonésie. Leur popularité aux Pays-Bas n'a cependant augmenté qu'au fil des ans, et un rijsttafel continue d'être l'une des expériences culinaires les plus populaires dans les villes néerlandaises par les habitants et les touristes.
 
Les rijsttafels modernes, qui figurent sur la plupart des menus des nombreux restaurants indonésiens en Hollande, proposent entre 16 et 40 spécialités indonésiennes composées de viandes, poissons, volailles, légumes, fruits, condiments et noix dans des plats individuels. Si vous avez la chance de manger dans un restaurant indonésien, vous ne serez pas déçu lorsque vous commandez un rijsttafel. Certains des plats présentés dans les rijsttafels que j'ai appréciés sont le bœuf rendang (boeuf cuit pendant des heures dans du lait de coco et des épices), le gado gado (légumes cuits à la vapeur dans une sauce aux arachides), des concombres marinés, des bananes frites à la pâte avec de la noix de coco croustillante, et bien sûr , le plat indonésien le plus connu, le satè.
 
Je n'ai certainement pas le temps de préparer 16 à 40 plats pour un seul repas, mais la cuisine indonésienne est si délicieuse que j'aime en faire un ou deux pour le dîner à l'occasion. Le boeuf Rendang est un favori de ma famille, et j'ai adapté ma recette à faire à la mijoteuse. Je le sert généralement avec du riz au jasmin (un must), des concombres marinés faciles (un condiment facile et délicieux) et du Gado Gado. Les ingrédients asiatiques sont disponibles dans la plupart des épiceries asiatiques.
 
8 portions
 
2-3 livres de rôti de bœuf ou autre bœuf braisé
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais haché grossièrement
2 piments à vol d'oiseau (plus ou moins au goût)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à soupe de tiges de citronnelle, finement hachées (j'achète de la citronnelle congelée, finement hachée dans mon épicerie asiatique)
2 14 oz. boîtes de lait de coco

2 tasses de riz au jasmin, cuit avec 1 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile végétale
 
Coupez tout le gras et coupez le boeuf en morceaux de 1 po; transférez la viande dans une mijoteuse.
 
Coupez l'oignon en gros morceaux et mettez-le dans le robot culinaire avec l'ail, le gingembre, les piments, le sel, le sucre, la coriandre, le tamarin, le curcuma et la citronnelle hachée. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit une pâte assez lisse; incorporer au bœuf. Ajouter le lait de coco, remuer et tourner la mijoteuse à basse température. Cuire à basse 4-6 heures; il y aura pas mal de liquide dans le pot. Remuer, puis tourner la mijoteuse à haut et régler légèrement le couvercle (1/4 "- 1/2") Continuer de cuire 2-3 heures à puissance maximale jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. Servir sur du riz cuit.
 
Quantité par portion
Calories 438 Calories provenant des lipides 227
Pourcentage total des calories provenant de:
Lipides 52% Protéines 26% Carb. 22%
 
Quantité d'éléments nutritifs par
Portion
Lipides 25 g
Gras saturés 20 g
Cholestérol 67 mg
Sodium 355 mg
Glucides totaux 24 g
Fibres alimentaires 3 g
Sucres 0 g
Protéine 29 g
 
Vitamine A 18% Vitamine C 42% Calcium 0% Fer 33%
 

Concombres marinés indonésiens

 
 
1 gros concombre ou 3 concombres miniatures

1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de menthe fraîche, hachée finement

Couper le concombre ou les concombres miniatures en tranches de 1/4 de pouce et les placer dans un bol de service. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les concombres. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
 
Quantité par portion
Calories 14 Calories provenant des lipides 1
Pourcentage total des calories provenant de:
Lipides 5% Protéines 9% Carb. 86%
 
Quantité d'éléments nutritifs par
Portion
Lipides 0 g
Gras saturés 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 195 mg
Glucides totaux 3 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 0 g
Protéine 0 g
 
Vitamine A 1% Vitamine C 5% Calcium 0% Fer 1%
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 8 oct. 2007.

Instructions Vidéo: Le Petit Reporter - recette de cuisine NASI RENDANG PADANG - Restaurant Marseillais UBUD (Avril 2024).