Recette de Spaghetti alla Carbonara

• Mai 5, 2024

Pasta Carbonara est une merveilleuse recette italienne de Rome. Il existe différentes spéculations sur l'origine du plat et son nom, Carbonara. Certains pensent qu'il a été créé par la femme d'un charbonnier (carbone = charbon), d'autres pensent qu'il a été créé pour les charbonniers, comme un plat nourrissant pour reconstituer leur énergie par le propriétaire d'une trattoria romaine. Quoi qu'il en soit, les pâtes Carbonara n'ont été créées que vers le milieu du 20e siècle, et c'est un plat de pâtes riche, fait avec des œufs, de la pancetta (porc affiné), du fromage Pecorino (fromage de lait de brebis, appelé Romano aux États-Unis) et pas mal de poivre noir. De nombreuses variantes de recettes peuvent être trouvées dans toute l'Italie, souvent avec l'ajout de crème épaisse et de fromage Parmigiano au lieu de Pecorino.

Ingrédients et instructions (4 à 5 portions):

• 1 livre / 500 g de spaghetti
• 1/3 livre / 150 g de pancetta (du bacon non fumé peut être utilisé, éventuellement une coupe épaisse)
• 1/4 tasse / 50 g de fromage Pecorino râpé
• 1/4 tasse / 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 œufs et 1 jaune
• poivre noir fraichement moulu

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau pour les pâtes (au moins 4 pintes / 4 litres)

2. Pendant ce temps, battre les œufs et le jaune, mélanger avec environ 2/3 des 2 fromages râpés combinés et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.

3. Couper la pancetta en petits morceaux, transférer dans une casserole avec l'huile d'olive et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la graisse commence à fondre et que les morceaux soient légèrement dorés. Retirez le feu et réservez.

4. L'eau devrait maintenant bouillir, ajouter du sel dedans, puis les spaghettis et cuire al dente, selon les instructions sur l'emballage.

5. Une fois terminé, égouttez les pâtes, remettez la poêle avec la pancetta (ou le bacon) à feu doux et transférez-y les spaghettis immédiatement, en mélangeant bien pour les enrober entièrement d'huile et de graisse. Retirez du feu. Il est important que tout cela se fasse rapidement, afin que les spaghettis ne «restent pas assis» après les avoir égouttés ou ils commenceront à coller ensemble.

6. Enfin, versez le mélange d'oeufs et de fromage sur les pâtes et remuez rapidement. La chaleur des pâtes fera légèrement cuire l'œuf, le rendant crémeux, mais si vous le faites lentement ou trop longtemps, vous aurez des œufs brouillés sur les pâtes - aïe! Répartir dans des bols individuels et servir immédiatement, en garnissant du reste du fromage.

Buon appetito!

Remarque: Si vous êtes préoccupé par les risques potentiels pour la santé posés par l'utilisation d'œufs partiellement non cuits dans cette recette, en particulier en présence d'un système immunitaire affaibli ou d'autres problèmes gastro-intestinaux, je recommande l'utilisation d'œufs pastorisés, toujours sûrs et disponibles dans l'épicerie principale magasins.

Instructions Vidéo: Recette des spaghetti carbonara - 750g (Mai 2024).

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