Recette d'ailes de poulet épicées à la harissa

• Avril 27, 2024

Harissa est une délicieuse pâte de chili nord-africaine d'origine tunisienne mais naturellement, j'ai adapté ce plat pour convenir au palais indien exigeant. Traditionnellement, cette pâte de piment est chaude et je veux dire - très chaude, alors n'hésitez pas à ajouter plus ou moins de piments comme vous le souhaitez en fonction de votre niveau de préférence. J'ai également ajouté un poivron rouge rôti à ma version pour une douceur sous-jacente mais si vous le souhaitez, vous pouvez également l'omettre.

Maintenant personnellement, j'aime rôtir mon propre poivron rouge pour cette recette, la torréfaction s'intensifie et concentre leur saveur. C'est assez facile à faire avec une cuisinière à gaz, un four ou un barbecue extérieur. Mais si vous pouvez trouver des poivrons rouges rôtis en pot ou en bouteille prêts à l'emploi, ils sont parfaitement bien à utiliser et un gain de temps énorme.

Les utilisations de ce délicieux condiment sont nombreuses - utilisez-le comme trempette pour les légumes / croustilles de pita ou comme tartinade sur des hamburgers / sandwichs / wraps ou comme sauce pour les viandes grillées et les brochettes. J'ai décidé de faire mes ailes de poulet épicées à Harissa - parfaites pour se divertir!


HARISSA (pâte de piment rouge «indianisée»)

Ingrédients:

12-15 piments rouges séchés, au goût (trempés dans un peu d'eau tiède pendant 30 minutes pour ramollir)
1 poivron rouge rôti moyen (pelé, épépiné et haché grossièrement)
4-5 grosses gousses d'ail
Morceau de gingembre ½ ”
petite poignée de feuilles de coriandre (vous pouvez également utiliser les tiges tendres)
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
sel et poivre, au goût
¼ tasse d'huile d'olive

MÉTHODE:

Égoutter les piments rouges séchés mais réserver le liquide de trempage. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients et mélangez en une pâte lisse et épaisse. J'ajoute généralement un peu de liquide de trempage pour faciliter le processus de mélange. Tout liquide de trempage supplémentaire pourrait toujours être ajouté à une recette de dal, de curry ou de légumes.

Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine, vous pouvez également congeler la harissa si besoin.

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AILES DE POULET SPICY HARISSA

Ingrédients:

4 lb d'ailes de poulet sans peau (environ 20-25 morceaux), bouts d'ailes retirés
quartiers de citron pour la garniture

Pour la marinade:
2 tasses de yogourt nature épais
3-4 cuillères à soupe de pâte de harissa, au goût
jus de ½ citron
sel et poivre, au goût

MÉTHODE:

Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade jusqu'à consistance lisse et ajouter les ailes de poulet. Bien mélanger pour bien enrober les ailes de poulet, un sac en plastique à fermeture éclair fonctionne bien (et pas de nettoyage en désordre) et réfrigérer. Je recommande fortement de faire mariner le poulet pendant la nuit, le plus longtemps sera le mieux. J'ai fait mariner mes ailes de poulet jusqu'à 2 jours et c'est vraiment délicieux! Mais si le temps est un problème, au moins 5-6 heures de marinade fonctionneront à la rigueur.

Retirer les ailes de poulet et retirer tout excès de marinade avant la cuisson, jeter la marinade. Cette recette fonctionne le mieux sur un gril, mais peut aussi être fait dans le four. Si vous faites griller le poulet sur un gril ou un barbecue, faites griller à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le poulet doit être bruni à l'extérieur, mais délicieusement tendre à l'intérieur.

Si vous utilisez un four, préchauffez le four à 400 degrés F. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium (vaporisée légèrement d'enduit à cuisson), placez vos ailes de poulet en une seule couche uniforme et arrosez très légèrement d'huile. Cuire au four de 10 à 12 minutes, retourner les ailes et cuire encore 10 minutes. Vérifiez que le poulet est bien cuit; il doit être uniformément doré à l'extérieur mais juteux et tendre à l'intérieur. Presser le jus de citron frais sur le dessus et garnir de quartiers de citron supplémentaires. Il peut être servi avec une trempette fraîche et rafraîchissante au yogourt (yogourt avec des feuilles de coriandre fraîche hachées finement ou des feuilles de menthe fraîche hachées finement).


VARIATIONS:

Pour un goût sucré subtil, faites un glaçage en chauffant une tasse de jus d'orange (ou essayez le jus de mangue ou de pêche). Réduisez le jus d'orange de moitié, puis ajoutez juste une cuillère à soupe de votre miel préféré, fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser refroidir légèrement puis badigeonner les ailes de poulet dans les 5 dernières minutes de cuisson. Si vous avez du glaçage supplémentaire, il suffit de le verser sur le dessus des ailes lorsqu'elles sortent du gril (ou du four).

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