Recette de sauté de bœuf du Sichuan

• Avril 29, 2024

Le bœuf du Sichuan est un plat chinois populaire qui combine du bœuf en tranches minces avec des poivrons dans une sauce épicée. Le piquant dans ce plat peut varier selon le chef. La recette ci-dessous vous permet en tant que chef d'adapter le goût épicé à vous et / ou aux goûts de vos invités.

1,5 lb boeuf maigre (le bifteck de flanc, le filet ou le faux-filet fonctionne bien)
½ poivron vert
½ poivron rouge
1 gousse d'ail
1 ½ tasse d'huile d'arachide
½ cuillère à soupe à 2 cuillères à soupe d'huile de piment fort (utilisez ½ cuillère à soupe pour les douces et jusqu'à 2 cuillères à soupe pour plus d'épices)
5 piments thaï séchés entiers
1 cuillère à soupe à 2 cuillères à soupe de sauce piquante à l'ail (facultatif pour des épices supplémentaires)
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

Marinade:
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ cuillère à soupe d'huile végétale

1. Placer la viande au congélateur pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme. Ensuite, coupez-le en fines tranches, coupez et jetez tout excès de graisse. Assurez-vous de couper le grain de la viande lors du tranchage.


2. Placer ensuite ces tranches dans un bol et tous les ingrédients de la marinade. Mélangez-les soigneusement puis laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes tout en préparant les autres ingrédients.


3. Rincez les poivrons sous l'eau froide courante et séchez-les soigneusement.


4. Ensuite, coupez chacun en deux et retirez la tige, toutes les graines et la viande blanche intérieure et jetez-la. Conservez les moitiés supplémentaires de chaque poivron pour une recette ultérieure. Couper les moitiés de cette recette en fines lanières et couper ces fines lanières en deux et les réserver.


5. Peler l'ail et le hacher en petits morceaux et les réserver.


6. Maintenant que tout est préparé, commencez la cuisson en faisant d'abord cuire le bœuf dans l'huile. Ce processus est appelé «veloutage» ou «méthode de passage» et rend la viande agréable et tendre pour la sauté. Faire chauffer l'huile d'arachide à feu moyen.


7. Quand il est chaud, ajoutez le boeuf et laissez-le cuire pendant seulement 40 secondes à une minute, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Si vous entendez le bœuf grésiller, baissez le feu. Nous ne voulons pas que la viande grésille, sinon ce sera dur dans le dernier plat.


8. Juste au moment de la cuisson, utilisez une cuillère à fentes et retirez-la, en vidant tout excès d'huile. Placez-le sur une assiette et mettez-le de côté.


9. Retirez ensuite toute l'huile et essuyez le wok. Conservez cette huile pour une autre recette - j'essaie de réutiliser l'huile de friture au moins 3 fois.


10. Une fois l'huile retirée, chauffez le wok à puissance élevée.


11. Quand il fait chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et plus la quantité d'huile de piment chaude selon vos goûts.


12. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les poivrons et l'ail et faire sauter pendant 15 à 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faites attention à ne pas brûler l'ail à ce stade.


13. Ajoutez ensuite les poivrons et faites-les sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.


14. Ajoutez ensuite le boeuf et faites sauter le tout pendant 1 minute. Si vous utilisez la sauce piquante à l'ail, ajoutez-la également à ce moment.


15. Ajouter ensuite la sauce aux huîtres et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, environ 30 secondes. Ensuite, vous pouvez le retirer du feu et servir - cela fait 3 portions de bœuf du Sichuan, profitez-en.

Pour regarder une vidéo étape par étape sur la façon de faire ce bœuf du Sichuan, cliquez ici.

Instructions Vidéo: boeuf sauté à la mode du Sichuan (Avril 2024).