Conseils pour choisir le meilleur des fruits de mer

• Avril 29, 2024

Conseils pour les crevettes et les crevettes

Frais
Pour la meilleure saveur, utilisez le même jour d'achat.
Pour un stockage temporaire, rincer les crevettes à l'eau froide courante et sécher. Envelopper dans du papier absorbant humide puis placer dans un sac en plastique lâche.
Pour congeler, emballer sous vide et sceller, conserver hermétiquement fermé pour éviter les brûlures du congélateur. Utilisez dans un mois pour une meilleure saveur.

Congelé
Achetez tout en étant complètement et individuellement congelé; décongeler en plaçant pendant quelques minutes dans de l'eau froide glacée.
Si vous détectez une odeur d'ammoniac ou une forte odeur de poisson, jetez-la, ne l'utilisez pas. Aussi, si les crevettes ou les crevettes semblent pâteuses, jetez-les. Un autre signe de détérioration est appelé mélanose qui provoque l'apparition de taches noires le long des côtés et des têtes de crevettes.

En train de préparer
Rincer à l'eau courante et sécher.

Décorticage: Tenez la queue tout en retirant doucement la coquille autour du corps. À ce stade, vous pouvez détacher complètement la queue ou la laisser allumée à des fins de présentation.

Dévinage: Après avoir retiré la coquille, faites une coupe peu profonde dans le sens de la longueur sur la courbe extérieure du corps de la crevette. Vous verrez la veine sombre en forme de ruban courir le long du dos de la crevette. Choisissez la veine avec un couteau pointu. Rincez les crevettes sous l'eau froide courante. Remarque: si vous avez détaché la queue, vous pouvez pincer la veine à l'extrémité de la queue et la retirer complètement avec vos doigts.

Butterflying: Décollez d'abord la coquille principale du corps de la crevette. Laisser la queue intacte peut conduire à une excellente présentation lors du service. Commencez par couper le long de la courbe extérieure de la queue vers l'avant, en effectuant des coupes peu profondes répétées et en écartant la viande au fur et à mesure. Laissez juste assez de viande intacte pour garder les deux côtés connectés. Vous voudrez déveiner les crevettes pendant que vous les volez au beurre.

Pour rafraîchir les crevettes congelées ou tout autre endroit de fruits de mer dans de l'eau glacée avec une cuillère à café de sel pendant quelques minutes, massez légèrement les crevettes pour leur permettre de se rafraîchir dans l'eau salée. Cette procédure rendra même les crevettes congelées et autres fruits de mer odeur sucrée comme s'ils venaient de la mer.


Conseils de cuisson des crevettes

Gril: Tout d'abord, placez les crevettes sur une planche à découper avec les swimerets exposés. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper entre les filets de viande à travers la viande jusqu'à la coquille. Étalez la coquille jusqu'à ce qu'elle repose à plat et lavez-la soigneusement à l'eau froide. Assaisonner et préparer les crevettes, puis faire griller au four pendant 4-5 minutes. Badigeonner les crevettes pendant la période de grillage est souvent une bonne habitude pour aider à prévenir les bords brûlés.

Ébullition: Porter l'eau à ébullition. Mettez les crevettes dedans et COMMENCEZ LE TEMPS MAINTENANT! (3 1/2 à 4 minutes) N'attendez pas que l'eau bout à nouveau. Servir chaud ou réfrigéré. -Cette astuce vous est présentée par Wanda du Kentucky. C'était son effort pour trouver un moyen de faire bouillir les crevettes afin que les coquilles ne collent pas à la viande.

Poêle à frire: décongeler les crevettes si elles sont congelées. Sécher avec une serviette en papier avant de cuire. Faire chauffer 1/4 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les crevettes et l'assaisonnement souhaité. Cuire 3 à 5 minutes; ne pas trop cuire.

Friture: tremper les crevettes dans le lait, puis saupoudrer légèrement de farine. Ajouter à l'huile végétale moyenne chauffée. Frire jusqu'à coloration dorée.


Conseil le plus important: veillez toujours à ne pas trop cuire les crevettes car elles durciront et perdront leur saveur sucrée. Cuire seulement jusqu'à ce qu'il devienne rose.

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