Conseils sur les aliments à frire

• Mai 2, 2024

Bien que nous ne mangions pas souvent des aliments frits, nous les aimons tout de même. Les aliments à frire produisent un extérieur croquant et doré et un intérieur humide et délicieux. La différence entre la friture et la poêle est que pour la friture, les aliments doivent être complètement immergés dans de l'huile chaude. De plus, les aliments frits sont généralement recouverts de panure ou de pâte, qui agit comme une barrière entre l'huile et les aliments et ajoute également de la saveur et de la texture. Qui n'aime pas cette texture croquante et croquante de crevettes ou de poisson frits?

La friture peut être sûre et facile, n'oubliez pas de suivre les règles!

Lorsque vous utilisez un brûleur au propane sur un support, assurez-vous qu'il se trouve sur une surface stable, de préférence en béton. Utilisez la casserole et le panier fournis par le fabricant. N'utilisez JAMAIS une installation de friteuse au dindon au propane à l'intérieur! JAMAIS! Je peux répéter encore une fois - c'est si important!

Assurez-vous que vous suivez les instructions, en particulier pour remplir le réservoir d'huile, et les précautions fournies avec votre combinaison friteuse / brûleur.

Lorsque vous utilisez une friteuse électrique, suivez toujours les instructions du fabricant, en particulier pour remplir le récipient d'huile.

Utilisez le panier de la friteuse dans la mesure du possible. Il rend l'immersion et le retrait des aliments plus faciles et plus sûrs.

Faites frire les aliments à la température recommandée.

Ne remplissez pas trop la friteuse ou la poêle avec de la nourriture. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque les aliments sont entourés d'huile chaude

N'oubliez pas que l'huile est un carburant - et peut prendre feu et brûler! Par conséquent, n'utilisez JAMAIS une installation de friteuse au propane à l'intérieur et ne la laissez JAMAIS sans surveillance!

L'huile chaude peut brûler votre peau, alors soyez prudent. Les gants résistants à la chaleur (pas les gants de cuisine traditionnels) sont parfaits pour la friture.

Comment faire frire

Tout d'abord, lisez toutes les instructions de recette et les instructions du fabricant avant de commencer! Ayez tout prêt à frire car une fois que l'huile a atteint la température, vous voudrez commencer à frire.

Ne laissez jamais d'huile chaude sans surveillance! JAMAIS!

Un biscuit ou une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes en papier est pratique pour retirer les aliments chauds à égoutter. J'utilise une grille de refroidissement pour biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour les gros aliments.

J'aime saupoudrer sur tous les assaisonnements secs dès que la nourriture chaude est retournée sur la surface de drainage. L'huile résiduelle aide les assaisonnements à coller aux aliments!

Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque vous utilisez un thermomètre pour vérifier la température de l'huile avant et pendant la friture. La graisse doit être comprise entre 325 degrés F et 375 degrés F pour préparer des résultats croquants, humides et délicieux. Si la température est trop basse, la nourriture sera grasse et prendra trop de temps à cuire. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur (panure) brûlera tandis que l'intérieur ne sera pas correctement cuit.

Une fois que l'huile est à la bonne température, commencez à ajouter soigneusement les aliments. La nourriture abaissera immédiatement la température de l'huile. Plus vous ajoutez de nourriture, plus il faudra de temps pour que la température revienne. Lors de la friture de poisson ou de poulet, j'aime ajouter quelques morceaux, puis attendre quelques secondes pour que la température revienne, puis ajouter quelques morceaux de plus. Vous pouvez utiliser des pinces à long manche si vous le souhaitez. La quantité de nourriture que vous pouvez faire frire à la fois dépend de la taille de votre panier de friteuse!

Si vous utilisez une poêle, une seule couche de nourriture est préférable.

Certains aliments doivent être retournés une fois que le dessous devient brun doré. Encore une fois, les pinces à long manche fonctionnent très bien pour cela!

Utilisez toujours la meilleure huile possible pour la friture. Pour la plupart des aliments, l'huile de carthame ou de canola fonctionne mieux. Ils ont un point de fumée relativement élevé et une saveur douce. L'huile d'arachide est populaire lorsque vous avez besoin d'une grande quantité d'huile car elle a un point de fumée élevé et elle est relativement peu coûteuse.

Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à émettre de la fumée et devient ainsi une couleur plus foncée et la saveur devient désagréable. Dès que l'huile commence à fumer, fermez la source de chaleur! Laissez l'huile refroidir à la bonne température avant de rallumer le chauffage. N'ajoutez pas de nourriture lorsque l'huile est trop chaude. L'extérieur brunit et l'intérieur ne cuit pas correctement.

Points de fumée et pourcentage de gras saturés pour quelques huiles populaires

Huile d'arachide ………… .450 degrés F …………… .6 pour cent de gras saturés
Huile de carthame ……… .450 degrés F …………… .9 pour cent de gras saturés
Huile de pépins de raisin ......... 445 degrés F …………… 13 pour cent de gras saturés
Huile de canola ………… .435 degrés F …………… .6 pour cent de gras saturés

Comment savoir si votre nourriture est préparée? Vérifiez la température intérieure avec un thermomètre à lecture instantanée pour de meilleurs résultats.

Volaille et fruits de mer

Les cuisses, les cuisses et les ailes de volaille doivent être cuites à une température interne de 180 degrés F. La viande doit être ferme, opaque et se détacher facilement de l'os.

Les poitrines de volaille doivent être cuites à une température interne de 170 degrés F. La viande doit être ferme et opaque et avoir une belle couleur blanche.

Le poisson doit être cuit à une température interne de 145 degrés F. Il doit être humide et se séparer facilement en segments.

Les crevettes doivent devenir légèrement roses et la chair devenir nacrée et opaque.

Les pétoncles doivent devenir blanc laiteux et être fermes et humides.

Des légumes

La panure doit être dorée et les légumes doivent être fermes mais tendres.

Quartiers de pommes de terre frits et frites

Les quartiers de pommes de terre doivent être brun doré. La double friture donne les meilleurs résultats. Pour faire frire, les pommes de terre sont cuites dans une huile à 320 degrés F jusqu'à ce qu'elles soient pâles et souples. Cela prend 2 à 3 minutes, selon l'épaisseur des quartiers de pommes de terre. Retirer les frites précuites de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Refroidir à température ambiante.

Ensuite, chauffez l'huile à 375 degrés F. Ré-immergez les quartiers de pommes de terre dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Selon l'épaisseur des pommes de terre, cela peut prendre 2 à 4 minutes. Retirer de l'huile et égoutter sur une plaque à biscuits en métal équipée d'une grille. Assaisonnez immédiatement les frites chaudes comme vous le souhaitez. Mettez la plaque à biscuits / grille avec les frites cuites et assaisonnées dans un four préchauffé à 200 degrés F pour les maintenir pendant que vous faites frire les pommes de terre restantes. Sers immédiatement!

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