Les bases de la grillade

• Mai 3, 2024

Les grillades sont une délicieuse façon de rehausser les saveurs de nombreux types d'aliments. Voici les bases à comprendre lorsque vous explorez le monde des grillades.

Il y a généralement trois étapes principales pour griller la plupart des viandes.

1 - Rub sec
Pour commencer, composez un mélange d'épices. Le type dépend entièrement de vous et des saveurs que vous souhaitez. Vous pouvez y aller avec du jerk, du cajun ou tout ce qui vous plaît. Je recommande de faire vos propres mélanges afin d'éviter tout le sucre et les charges que les mélanges commerciaux ont tendance à utiliser.

Mettez cela en premier. Saupoudrez-le sur la viande, puis frottez-le. Cela aide à faire pénétrer les saveurs dans la viande. Si vous cuisinez quelque chose avec la peau, comme du poulet, frottez-le sous la peau du poulet. De cette façon, il pénètre dans la viande. Assurez-vous d'avoir tous les côtés.

Alternativement, si vous préférez utiliser une base humide, vous pouvez tremper la viande dans une marinade. Cela se fait souvent avec des sacs ziplock ou sous vide. Laissez tremper pendant plusieurs heures pour obtenir les saveurs dans la viande.

2 - Vadrouille
Pendant que la viande cuit, elle a tendance à se dessécher. C'est à ce moment que vous souhaitez ajouter une "vadrouille". Il s'agit d'une combinaison humide de vinaigre, de jus de fruits et d'épices pour réhydrater la viande. Vous utilisez généralement une brosse et faites-le de temps en temps pendant la cuisson. Vous pouvez également spritz avec une bouteille d'eau.

3 - Sauce
À la fin du processus de cuisson, vous ajoutez souvent une sauce. Cela apporte un liquide supplémentaire dans la viande et aide à gérer la sécheresse qui a tendance à se produire naturellement avec les grillades.

Vous devez également vous assurer que la surface de cuisson - les grilles - est huilée afin que la viande ne s'y accroche pas pendant la cuisson. Faites attention à la façon dont vous huilez ou pulvérisez les grilles - l'huile est inflammable et peut devenir un risque d'incendie. Si vous pulvérisez de l'huile, essayez de la vaporiser horizontalement à travers les grilles et non pas vers le bas dans le feu lui-même.

Assurez-vous de connaître les points de fumée des huiles que vous utilisez, afin qu'elles puissent être utilisées en toute sécurité à la température que vous avez choisie.

Comme pour toutes les activités impliquant des flammes, gardez l'équipement de sécurité à proximité en cas de problème.


Bibliothèque de livres sur les glucides de Lisa Shea

Instructions Vidéo: Technique de grillade du steak (Mai 2024).