Curry vert végétal

• Mai 2, 2024

4 personnes

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide
1 tasse d'oignon, coupé en dés
11/2 pouces de gingembre râpé
3 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe de curry vert *
1 TBLS de sucre de palme
2 tiges de citronnelle, coupées en sections de 1 pouce
1 boîte de lait de coco (16 onces)
4 feuilles de lime kaffir, finement effilées *
2 cuillères à soupe de sauce de poisson *
1 chou-fleur, coupé en fleurons
2 ou aubergines asiatiques, coupées en tranches de 1 pouce
1 lb de haricots longs asiatiques, coupés en
1-3 piments verts thaïlandais, tranchés en option!
1 tasse de feuilles de coriandre

* Green Curry Paste: Vous pouvez faire votre propre (recette ci-dessous) ou je suggère Mae Ploy Green Curry Paste.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail.
Cuire jusqu'à ramollissement. Ajouter la pâte de cari et la citronnelle. Cuire jusqu'à parfumé lorsque l'huile commence à se séparer du mélange.

Ajouter le lait de coco, les feuilles de citron vert, la sauce de poisson et le sucre.

Porter la sauce à ébullition et ajouter le chou-fleur. Bien mélanger et cuire 5 minutes.

Réduisez le feu à ébullition et ajoutez les aubergines, les haricots longs, les piments si vous les utilisez.

Le mélange est fait lorsque l'aubergine a cuit mais conserve sa fermeté.

Ajouter les feuilles de coriandre et les mélanger légèrement au curry. Servir avec du riz au jasmin Thai Hom Mali cuit à la vapeur.

Alternative: Ajoutez du tofu pour un repas complet en protéines.

Pâte de Curry Vert

Le curry vert est parfait avec une variété de légumes de saison. La Kabocha (petite citrouille asiatique) a un goût paradisiaque avec du curry vert, comme toute autre courge d'automne. L'aubergine, les haricots verts et le chou-fleur sont également merveilleux dans un curry vert. Décorez de fleurs de piment rouge mûre pour un look festif.

1 tasse de piments verts à œil d'oiseau (Phrik Kee Nu)
5 cuillères à soupe de citronnelle, finement tranchée
10 cuillères d'échalotes hachées
10 cuillères à soupe d'ail, émincé
5 Tbls galanga (kha) râpé
5 cuillères à soupe de coriandre / racine de coriandre, hachées
2 Tbls de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de feuilles de lime fraîches râpées (bai makroot)
4 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentées (kapi)
1 cuillère à soupe de sucre de palme

Si vous n'avez pas accès à Bird Chiles (phrik ki nu) ou Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), vous pouvez utiliser 1/2 livre de piments habanero ou 3/4 livre de serranos.

Notez que si vous utilisez un substitut, vous obtiendrez un volume de pâte différent et que vous devrez utiliser différentes quantités dans les recettes suivantes.

Si vous ne pouvez pas obtenir de galanga (kha), utilisez du gingembre. Si vous ne pouvez pas obtenir de feuilles fraîches de Kaffir Lime (bai magroot), utilisez du zeste de lime. Si vous ne pouvez pas obtenir de racine de coriandre, utilisez des tiges et des feuilles de coriandre.

Hacher grossièrement les piments. Faites griller les graines sèches dans une poêle ou un wok en fer épais et broyez-les grossièrement.

Placer le kapi sur un morceau de papier d'aluminium double formé dans un petit plat. Placez-le dans votre four grille-pain pour développer le parfum. Ouvrez d'abord la fenêtre car elle dégage un arôme très fort. Cela adoucit et développe la saveur appropriée.

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et transformer en une pâte lisse ou piler avec du mortier et un pilon de la manière traditionnelle.

Placer dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur pendant au moins une semaine pour que les saveurs se combinent et se développent avant utilisation. Cette pâte chili se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur.

Instructions Vidéo: CURRY VERT AUX LÉGUMES / vegan (Mai 2024).