Viande veloutée pour sautés

• Mai 1, 2024

Vous êtes-vous déjà demandé comment les restaurants chinois font en sorte que les viandes dans leurs plats sautés sortent moelleuses et délicieuses? Ils utilisent une technique simple appelée velours. Le velours donne à la viande un revêtement lisse qui l'empêche de sécher et de trop cuire. Cela se fait simplement en faisant mariner la viande dans une marinade spéciale pendant 30 minutes, puis en la faisant cuire en la faisant bouillir ou en la faisant frire pendant moins d'une minute. La technique est très simple et crée des viandes juteuses et tendres. Gardez à l'esprit que vous n'avez pas besoin de velouter votre viande. C'est juste une étape supplémentaire que vous pouvez prendre lorsque vous souhaitez créer une texture lisse et soyeuse dans votre plat. Nous espérons que cette technique rendra vos plats sautés plus agréables et délicieux. Pour regarder une vidéo sur la façon de faire du velours de poulet en utilisant la méthode de friture, cliquez ici. Prendre plaisir!

Pour chaque livre à livre et demi de viande, utilisez les ingrédients suivants et ajoutez-les à votre viande selon les instructions ci-dessous.

¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de xérès, de vinaigre de vin de riz ou de soja
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ cuillère à soupe d'huile

1. Commencez par retirer toute la graisse de la viande et coupez-la en morceaux de la taille spécifiée dans la recette. Ensuite, placez la viande dans un récipient avec un couvercle hermétique.


2. Saupoudrer de sel et bien mélanger avec votre main. Sentez-vous pour vous assurer que chaque pièce est enduite.


3. Ajoutez le sherry, le vinaigre de vin de riz ou le soja selon ce que demande votre recette. Si la recette ne mentionne pas une marinade particulière, utilisez simplement du sherry. Mélangez bien.


4. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger délicatement en enrobant chaque morceau. Assurez-vous de ne pas faire mousser l'oeuf, sinon la viande deviendra caoutchouteuse après la cuisson.


5. Saupoudrez la fécule de maïs tout en la mélangeant avec votre main.


6. Ajouter l'huile et remuer pour enrober.


7. Couvrir et laisser la viande mariner 30 minutes à température ambiante.

Une fois la viande marinée, il y a 2 façons de la cuire. Il peut être bouilli ou frit. L'ébullition le rend plus sain, mais la plupart des restaurants utilisent la technique de la friture. Les deux produisent à peu près les mêmes résultats. Les instructions pour chacun sont énumérées ci-dessous.

Méthode d'ébullition

1. Porter à ébullition une casserole d'eau avec une cuillère à soupe d'huile végétale.


2. Une fois que l'eau bout, ajoutez la viande et laissez cuire 1 minute.


3. Retirez les morceaux rapidement avec une cuillère à fentes et mettez-les de côté pour les utiliser dans votre sauté. Essayez de ne pas ramener l'œuf qui aurait pu flotter vers le haut avec votre viande.

Méthode de friture

1. Dans un wok, chauffez suffisamment d'huile végétale pour couvrir toute votre viande. Nous voulons que chaque pièce soit immergée dans l'huile. Faire chauffer l'huile à feu moyen. Nous ne voulons pas que l'huile soit si chaude que la viande grésille. Si l'huile est trop chaude, elle fera trop cuire la viande et la rendra dure.


2. Une fois l'huile chauffée, ajoutez la viande et remuez légèrement avec une fourchette ou des baguettes pendant seulement 30 secondes. Faites cuire la viande par lots pour ne pas surcharger le wok. Encore une fois, nous ne voulons pas que la viande grésille; sinon, il sera trop cuit dans le dernier plat.


3. Placer la viande sur une assiette à utiliser dans votre sauté. Réservez l'huile pour une utilisation future.

Instructions Vidéo: Sauté de porc à la moutarde (Mai 2024).